Fremgangsmåte

1. 1Dekk et stekebrett med bakepapir. Legg tre skiver med laks på rekke, og pass på at de overlapper minst 1/2 tomme i endene. Begynn fra den ene enden og rull laksen til en pinwheel, og sett den til side. Legg ytterligere tre skiver med laks på samme måte. Ta den første pinwheelen, og begynn fra den ene enden av lakseskiven og rull den opp igjen. Gjenta dette trinnet to ganger til, og plasser laksen som en blomsterform på det forberedte stekebrettet. Med resten av laksen former du forsiktig flere blomsterblader ved å pakke dem rundt omkretsen av laksen på stekebrettet. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet.
2. 2Skrell potetene og riv dem på de største hullene på et rivjern. Legg dem i en sil og skyll godt med kaldt vann til vannet er klart og stivelsen er borte. Klem potetene tørre, en håndfull av gangen, og overfør dem til en middels stor bolle.
3. 3Varm opp halvparten av ghee-en i en middels non-stick stekepanne på middels varme til det glitrer. Tilsett potetene, og bruk en slikkepott til å presse dem godt ut i pannen slik at de blir jevnt fordelt. La dem steke uforstyrret til de er mørk gyldne, ca. 10 minutter. Dekk med et lokk som er større enn stekepannen, og snu forsiktig pannen slik at potetpannekaken ligger på lokket, med den gylne siden opp. Tilsett resten av ghee-en i pannen og varm til det glitrer. Skyv potetpannekaken, med den gylne siden opp, tilbake i pannen og fortsett å steke til den er gyllen og gjennomstekt, ytterligere 10 minutter.
4. 4Skyv potetpannekaken over på et serveringsfat og dryss over finhakket gressløk. Bruk en slikkepott til å overføre laksen blomster til midten av potetpannekaken, og server med crème fraîche, sitronbåter, kapers og løk på siden.