Fremgangsmåte

1. 1Bygg opp et flammende bål i grillen: La en fjerdedel av bunnen være fri for kull, og fordel resten av kullet i de tre fjerdedelene av grillen slik at det er tre ganger så høyt på den ene siden som på den andre. Når alle kullet er tent og temperaturen er høy (hold hånden omtrent 13 centimeter over grillristen, over området der kullet er tykkest, i 2 sekunder eller mindre), er grillen klar for å koke.
2. 2Tørk av biffene med papirhåndklær, og gni dem deretter inn med 1/4 kopp olivenolje. Strø rikelig med salt og pepper over dem. Plasser biffene over den varmeste delen av grillen og kok til de er godt stekt på den ene siden, 6 til 8 minutter. Flytt dem deretter til den middels varme delen av grillen og kok, snu én gang, til de er tilberedt slik du ønsker, ytterligere 10 til 15 minutter for sjeldent. Sjekk om de er ferdige.
3. 3Lag soppen mens du griller biffene: Bland soppen, den resterende 1/4 koppen olivenolje og teskjeen med pepper i en stor bolle. Vend forsiktig til soppen er godt dekket og all oljen er absorbert.
4. 4Når biffene er ferdige, overfør dem til et serveringsfat, dekk løst med aluminiumsfolie, og la dem hvile mens du griller soppen. Legg soppen på den middels varme delen av grillen og kok, snu av og til, til de er gyldne og saftige gjennom hele, ca. 8 til 10 minutter. Skjær de kokte soppene i skiver og legg dem tilbake i bollen sammen med smør, persille og sherry. Krydre med salt og pepper etter smak, og vend forsiktig for å dekke alt.
5. 5For å servere, fjern kjøttet fra benet, og skjær det deretter i tykke skiver. Fordel skivene på 4 serveringsfat og øs soppen over toppen.