Hvetebærsalat med butternut squash og paprika
oppskrift på en smakfull wheat berry salat med butternut squash og paprika, perfekt for en sunn og mettende lunsj eller middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 kopp hard vinterhvete, hele korn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 middels stor smørnut squash, skrelt, frøet og kuttet i terninger på ca. 2 cm (omtrent 2 kopper)
- 1 rød løk, skrelt og delt i kvarter
- 1/2 rød paprika, stilket, frøet og delt i kvarter
- 1/2 gul paprika, stilket, frøet og delt i kvarter
- 1/2 grønn paprika, for eksempel Anaheim eller poblano, stilket, frøet og delt i kvarter
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1/4 kopp skrelte hvitløksfedd
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ts Dijon-sennep
- 1/4 kopp tørkede currants
- 2 ss fersk basilikum, chiffonade
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Legg hvetebergene og 3 kopper kokende, saltet vann i en kjele over lav varme, og kok, uten lokk, til de er myke, ca. 45 minutter. Sil av vannet.
- 3Legg squash, løk, røde og gule paprika og grønn paprika på et stekebrett, og drypp med olivenolje. Strø over salt og pepper, og vend godt. Legg et stykke aluminiumsfolie på et annet ark, og ha hvitløken oppi. Drypp med olje og strø over salt og pepper. Pakk hvitløken inn i folien og legg den på stekebrettet. Stek grønnsakene til paprikaene er lett brent og squashen er mør og jevnt brunet, ca. 30 minutter, og vend dem halvveis for jevn steking.
- 4Ta grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle til de er håndterbare. Finhakk løk og paprika. Ha det i en stor bolle sammen med squashen, og sett til side.
- 5Ha hvitløken i en liten bolle og mos den med en gaffel. Rør inn eddik og sennep, og smak til med salt og pepper. Visp inn olivenoljen.
- 6Bland i en stor bolle de varme hvetebergene, de ovnsbakte grønnsakene og vinaigretten. La salaten stå i minst 30 minutter slik at hvetebergene får absorbert dressingen. Rett før servering, tilsett currantene og basilikum, og smak til med salt og pepper. Server ved romtemperatur.
