Fremgangsmåte

1. 1På et lag av aluminiumsfolie og plastfolie (nok til å lage en pose), legg laksen med skinnsiden ned på et stekebrett. Tørk toppen forsiktig med kjøkkenpapir. Bland koriander, sennepsfrø og spisskummenfrø i en liten stekepanne over lav varme og rør konstant til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. Ta av varmen, la det avkjøle litt, og mal det grovt i en kaffekvern.
2. 2Fordel chipotlen over toppen av laksefileten. Strø de malte krydderne, limeskallet og korianderen over og trykk det inn i kjøttet. Bland salt og brunt sukker i en bolle, hell over tequila og fordel jevnt over laksen. Pakk laksen tett inn i plastfolie og aluminiumsfolie. Legg et nytt stekebrett oppå laksen og vekt den ned med murstein innpakket i folie eller en tung skjærefjøl. Sett i kjøleskapet i 48 timer.
3. 3Ta laksen ut av kjøleskapet og skrap av curing-ingrediensene. Når den er ferdig cured, skal fisken ha et rått utseende og en fast, men ikke hard tekstur. Skjær laksen i tynne skiver mot fibrene og server med ønsket tilbehør.
4. 4Serveringsforslag:
5. 5Bland eddik, limesaft, sukker, salt, korianderfrø, sennepsfrø og pepperkorn i en liten kjele over høy varme. Kok opp til sukkeret og saltet er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
6. 6Ha løk i en middels stor bolle, hell over eddikblandingen og vend godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 48 timer før servering.
7. 7Bland kremost, geitost, melk og salt og pepper i en food processor og kjør til det er glatt og luftig. Ha det over i en bolle og vend inn finhakkede vårløk og dill.
8. 8