Tequila-innsaltet laks

Tequila-innsaltet laks

oppskrift på tequila cured salmon. lær hvordan du lager en smakfull og enkel forrett med frisk smak av tequila og laks.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett

Ingredienser

  • Én 900 gram stor laksefilet med skinn
  • 2 spiseskjeer korianderfrø
  • 2 spiseskjeer gule sennepsfrø
  • 1 spiseskje spisskummenfrø
  • 1 spiseskje puré av hermetisk chipotle i adobo
  • Skallet av 3 lime, revet
  • 1/2 kopp finhakket frisk koriander
  • 2 kopper kosher-salt
  • 2 kopper lyst brunt sukker
  • 2 kopper tequila
  • Syltede rødløk, oppskrift følger
  • Urtegeitostkrem, oppskrift følger
  • Ristet jalapeño-kremost med koriander, oppskrift følger
  • Kapers
  • Skiver av moden storfeteitt tomat
  • Sesamfrø, alt, valmuefrø bagels
  • 1 kopp rødvinseddik
  • 1/4 kopp fersk limejuice
  • 3 spiseskjeer sukker
  • 1 spiseskje kosher-salt
  • 1/4 teskje korianderfrø
  • 1/4 teskje sennepsfrø
  • 1/4 teskje svarte pepperkorn
  • 1 middels stor rødløk, delt i to og tynnsnittet
  • 225 gram kremost, romtemperert
  • 60 gram geitost
  • 2 spiseskjeer melk
  • Salt og nykvernet svart pepper
  • 1/2 kopp tynnsnittet vårløk
  • 1/4 kopp finhakket frisk dill
  • 225 gram kremost, romtemperert
  • 2 spiseskjeer melk
  • Salt og nykvernet svart pepper
  • 1/4 kopp finhakket frisk koriander
  • 2 jalapeño-chili, ristet, skrelt, frøet og finhakket

Fremgangsmåte

  1. 1På et lag av aluminiumsfolie og plastfolie (nok til å lage en pose), legg laksen med skinnsiden ned på et stekebrett. Tørk toppen forsiktig med kjøkkenpapir. Bland koriander, sennepsfrø og spisskummenfrø i en liten stekepanne over lav varme og rør konstant til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. Ta av varmen, la det avkjøle litt, og mal det grovt i en kaffekvern.
  2. 2Fordel chipotlen over toppen av laksefileten. Strø de malte krydderne, limeskallet og korianderen over og trykk det inn i kjøttet. Bland salt og brunt sukker i en bolle, hell over tequila og fordel jevnt over laksen. Pakk laksen tett inn i plastfolie og aluminiumsfolie. Legg et nytt stekebrett oppå laksen og vekt den ned med murstein innpakket i folie eller en tung skjærefjøl. Sett i kjøleskapet i 48 timer.
  3. 3Ta laksen ut av kjøleskapet og skrap av curing-ingrediensene. Når den er ferdig cured, skal fisken ha et rått utseende og en fast, men ikke hard tekstur. Skjær laksen i tynne skiver mot fibrene og server med ønsket tilbehør.
  4. 4Serveringsforslag:
  5. 5Bland eddik, limesaft, sukker, salt, korianderfrø, sennepsfrø og pepperkorn i en liten kjele over høy varme. Kok opp til sukkeret og saltet er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
  6. 6Ha løk i en middels stor bolle, hell over eddikblandingen og vend godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 48 timer før servering.
  7. 7Bland kremost, geitost, melk og salt og pepper i en food processor og kjør til det er glatt og luftig. Ha det over i en bolle og vend inn finhakkede vårløk og dill.
  8. 8Bland kremost, melk, salt og pepper i en food processor og kjør til det er glatt og luftig. Ha det over i en bolle og vend inn hakket koriander og jalapeño.