Tequila-innsaltet laks
oppskrift på tequila cured salmon. lær hvordan du lager en smakfull og enkel forrett med frisk smak av tequila og laks.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- Én 900 gram stor laksefilet med skinn
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer gule sennepsfrø
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 1 spiseskje puré av hermetisk chipotle i adobo
- Skallet av 3 lime, revet
- 1/2 kopp finhakket frisk koriander
- 2 kopper kosher-salt
- 2 kopper lyst brunt sukker
- 2 kopper tequila
- Syltede rødløk, oppskrift følger
- Urtegeitostkrem, oppskrift følger
- Ristet jalapeño-kremost med koriander, oppskrift følger
- Kapers
- Skiver av moden storfeteitt tomat
- Sesamfrø, alt, valmuefrø bagels
- 1 kopp rødvinseddik
- 1/4 kopp fersk limejuice
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/4 teskje korianderfrø
- 1/4 teskje sennepsfrø
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1 middels stor rødløk, delt i to og tynnsnittet
- 225 gram kremost, romtemperert
- 60 gram geitost
- 2 spiseskjeer melk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 kopp tynnsnittet vårløk
- 1/4 kopp finhakket frisk dill
- 225 gram kremost, romtemperert
- 2 spiseskjeer melk
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp finhakket frisk koriander
- 2 jalapeño-chili, ristet, skrelt, frøet og finhakket
Fremgangsmåte
- 1På et lag av aluminiumsfolie og plastfolie (nok til å lage en pose), legg laksen med skinnsiden ned på et stekebrett. Tørk toppen forsiktig med kjøkkenpapir. Bland koriander, sennepsfrø og spisskummenfrø i en liten stekepanne over lav varme og rør konstant til det begynner å dufte, ca. 2 minutter. Ta av varmen, la det avkjøle litt, og mal det grovt i en kaffekvern.
- 2Fordel chipotlen over toppen av laksefileten. Strø de malte krydderne, limeskallet og korianderen over og trykk det inn i kjøttet. Bland salt og brunt sukker i en bolle, hell over tequila og fordel jevnt over laksen. Pakk laksen tett inn i plastfolie og aluminiumsfolie. Legg et nytt stekebrett oppå laksen og vekt den ned med murstein innpakket i folie eller en tung skjærefjøl. Sett i kjøleskapet i 48 timer.
- 3Ta laksen ut av kjøleskapet og skrap av curing-ingrediensene. Når den er ferdig cured, skal fisken ha et rått utseende og en fast, men ikke hard tekstur. Skjær laksen i tynne skiver mot fibrene og server med ønsket tilbehør.
- 4Serveringsforslag:
- 5Bland eddik, limesaft, sukker, salt, korianderfrø, sennepsfrø og pepperkorn i en liten kjele over høy varme. Kok opp til sukkeret og saltet er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
- 6Ha løk i en middels stor bolle, hell over eddikblandingen og vend godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 48 timer før servering.
- 7Bland kremost, geitost, melk og salt og pepper i en food processor og kjør til det er glatt og luftig. Ha det over i en bolle og vend inn finhakkede vårløk og dill.
- 8Bland kremost, melk, salt og pepper i en food processor og kjør til det er glatt og luftig. Ha det over i en bolle og vend inn hakket koriander og jalapeño.
