Rådyrstek med remoulade og sprøstekte løkringer
lær hvordan du lager en smakfull roast av vilt med kremet remulade og sprøstekte løkkrøller. enkel oppskrift for en elegant hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 pund hjortekjøtt av toppround
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, etter behov
- 1 kopp blandede sylteagurker: gulrot, blomkål, cornichon, løk og sellerirot
- 2 spiseskjeer majones
- 1 teskje karri pulver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 gule løk, tynne skiver
- Allsidig mel, etter behov
- Olje til dypsteking
- Salt
- Tynne skiver av fullkornsbrød (ca. 7,5 x 7,5 cm), etter behov
Fremgangsmåte
- 1For å lage hjortesteken: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Gni hjortesteken inn med salt og pepper. Varm opp oljen i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme. Brun hjortesteken på alle sider til den er gyllenbrun. Overfør hjortesteken til ovnen og stek i 30 til 40 minutter, til den indre temperaturen er 52 til 54 grader Celsius. Ta ut hjortesteken og la den hvile i ca. 10 til 15 minutter. Skjær den i tynne skiver.
- 3For å lage remulade: Finhakk de sylteagurkene og overfør dem til en bolle. Tilsett majones og karri, og bland godt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 4For å lage friterte løkringer: Hell oljen til fritering i en stor kjele til en dybde på ca. 5 cm, og varm opp til 190 grader Celsius. Ha melet i en bolle. Vend løkringene i melet. Arbeid i porsjoner og fritér løkringene til de er sprø. Bruk en hullsleiv til å overføre løkringene til et papirhåndkle for å renne av, og krydre rikelig med salt.
- 5For servering: Smør brødskivene med remulade, legg på hjortestekskivene og topp med løkringer.
