Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2I en stor bolle, vend eplene med sukker, sitrusskall og saft, rom (hvis du bruker), vanilje, maisstivelse, muskatnøtt og salt. La det trekke ved romtemperatur i omtrent 2 timer eller, i kjøleskap, over natten.
3. 3Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
4. 4Dryss mel på arbeidsbenken og kjevlen. Kjevle ut én deigskive litt mindre enn 0,6 cm tykk, ca. 35 cm i diameter. Brett deigen i to og overfør den til en paiform på 23 eller 25 cm. Ufold den. Trykk deigen godt inn i hjørnene, men la overheng. Sett paibunnen i kjøleskapet mens du kjevler ut den andre deigskiven.
5. 5Ta ut bunnen av kjøleskapet og fyll den med de macererte eplene. Legg smørklatter under frukten. Legg den andre deigen oppå, og skjær bort overhengen slik at den blir ca. 1,3 cm. Brett overhengen inn under deigen og lag en dekorativ krimp rundt kanten, ved å presse ned for å få deigen til å gripe fatt i kanten av formen. (Du bør lage en kraftig krimp fordi den vil krympe under stekingen.) Lag et hull i midten av paiskallet, samt noen dekorative ventiler.
6. 6Pensle toppen av paiskallet med krem, strø over sukker, og stek i 20 minutter.
7. 7Skru ned temperaturen til 175 grader Celsius og stek i ytterligere 45–55 minutter, til saften i midten bobler og tykner. Totalt ca. 1 time og 10 minutter. La paiskallet avkjøle til det er akkurat lunt før du skjærer i det og serverer.
8. 8Bland melet, sukkeret og saltet i en stor bolle. Tilsett fett og smør, og bruk en deigblander til å kutte inn fett og smør til de er på størrelse med erter, og blandingen begynner å klumpe seg på deigen. Gni deigen mellom hendene, og klem inn fettklatter for å flate dem ut.
9. 9Tilsett 4 spiseskjeer iskaldt vann og bland med en gaffel. Klyp en klump deig i hånden: Hvis den føles fuktig og klumper seg lett, er den sannsynligvis tilstrekkelig hydrert. Hvis den er veldig smuldrete, tilsett en eller to spiseskjeer mer vann til du kan forme en baseball-stor klump, og pakk den sammen som en snøball. Ikke bland deigen for mye, for å bevare den myk.
10. 10Del deigen i to og form hver del til flate skiver. Pakk begge i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 2 dager.
11. 1130 minutter før du skal kjevle ut deigen, ta den ut av kjøleskapet og la den hvile ved romtemperatur for å myke opp.