Gresk Caponata
oppskrift på greek caponata, en smakfull gresk grønnsaksrett med aubergine, tomat og oliven. perfekt for forretter eller vegetariske måltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 boks (ca. 400 g) hakkede tomater med juice
- 2 zucchini, skåret i 1-tommers skiver
- 2 sommer squash, skåret i 1-tommers skiver
- 2 tomater, skåret i båter
- 1 stor japansk aubergine, skåret i 1-tommers skiver
- 1 rød løk, skrelt og delt i 1-tommers båter
- 1 potet, skrelt og skåret i 1-tommers terninger
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje tørket oregano
- 4 til 6 skiver ristet surdeigsbrød, valgfritt som hovedrett
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Hell de hermetiske tomatene i en ildfast form på 3 ½ liter og fordel dem jevnt over bunnen. I en stor bolle blander du de resterende ingrediensene (unntatt brødet). Vend godt slik at alt blir dekket. Hell grønnsakene over de hermetiske tomatene i et jevnt lag. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter. Fjern folien og stek videre til grønnsakene er gylne i kantene, ca. 30 til 40 minutter.
- 3Server som en enkel rett ved siden av, eller over ristet surdeigsbrød som hovedrett.
