Fremgangsmåte

1. 1Trim eventuelt overflødig fett av kjøttet. Legg biffene i en ildfast form som akkurat rommer dem i ett lag. I en krydderkvern eller med en morter og støter, mal sammen pepperkorn, salt og herbes de Provence til pepperkornene er grovt malt. Overfør til en liten skål og rør inn 1 spiseskje hver av whisky og olivenolje. Gni denne krydderpastaen inn i alle sider av biffene. Sett til side i romtemperatur for å marinere i 1 time. Varm opp en non-stick stekepanne på høy varme i 1 minutt. Tilsett resten av oljen (1 1/2 ss) og varm opp i ytterligere 1 minutt. Legg i biffene, dekk til, og kok til bunnen er brunt, ca. 3 minutter. Snu dem og kok den andre siden, uten lokk, til den er brun på utsiden og rå inni, 3 til 5 minutter. Ta biffene ut av pannen og la dem hvile på et skjærebrett i minst 10 minutter. Skjær kjøttet mot fibrene i en skarp vinkel i 3 skiver. Jo mer rå du ønsker kjøttet, desto tykkere bør skivene være. Rett før servering, smelt smøret i pannen på middels varme. Legg biffskivene tilbake i pannen. Hell umiddelbart 1/4 kopp Scotch whisky i pannen, og vend ansiktet bort for å unngå sprut, fordi det kan antenne seg av seg selv. Tenn forsiktig med en fyrstikk og rist pannen til flammene har lagt seg. Server umiddelbart, eller kok i ytterligere 1 til 2 minutter hvis du ønsker at kjøttet skal være godt stekt. Server biffen med pannens saft over skivene.