Bobby Flays gresskarpai med kanelknas og bourbon-Maple pisket krem
oppskrift på bobby flays gresskarpai med sprø kanelcrunch og bourbon-maple pisket krem. perfekt til høstfeiring og høytider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 8
bakeverk
Ingredienser
- 1/2 kopp hvetemel
- 1/2 kopp hurtigkokte havregryn
- 1/2 kopp lyst muscovadosukker
- 1 teskje malt kanel
- 7 spiseskjeer usaltet smør, i små terninger, kaldt
- 3 store egg
- 3 store eggeplommer
- 3/4 kopp mørkt muscovadosukker
- 1/4 kopp vanlig sukker
- 2 spiseskjeer melasse
- 1 1/2 kopp hermetisert gresskarpuré
- 1 1/4 teskjeer malt kanel, pluss mer til toppen
- 1 teskje malt ingefær
- 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/2 teskje fint salt
- 1 kopp kremfløte
- 1/2 kopp helmelk
- 1/2 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut og satt til side, eller 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- Bourbon-Maple Pisket Fløte (oppskrift følger), til servering
- 1 1/4 kopp kremfløte, veldig kald
- 1/2 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut og satt til side
- 2 spiseskjeer Grade B lønnesirup
- 1 til 2 spiseskjeer bourbon
Fremgangsmåte
- 1For å lage kanelknekken, forvarm ovnen til 350 grader F.
- 2Bland mel, havregryn, muscovadosukker og kanel i en food processor, og kjør et par ganger for å blande. Tilsett smør og puls til det er godt blandet. Trykk blandingen jevnt ut i en 4-tommers kvadrat på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til den er gyllenbrun og sprø, ca. 15 minutter. Ta ut og la avkjøle. Overfør til et skjærebrett og hakk opp i små biter. La ovnen stå på.
- 3For å lage bunnen, bland knuste grahamkjeks, smør og kanel i en bolle og rør til det er godt blandet. Trykk jevnt ut i bunnen og opp langs kantene på en 10-tommers paiform. Pensle med det sammenpiskede egget. Stek til den er lett gyllenbrun og fast, ca. 12 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle på en avkjølingsrist.
- 4Reduser ovnstemperaturen til 300 grader F.
- 5For å lage fyllet, visp egg, eggeplommer, begge sukkrene og melassen sammen i en middels stor bolle. Bland inn gresskarpuré, kanel, ingefær, muskatnøtt, nellik og salt. Visp inn kremfløte, melk og vaniljefrø eller ekstrakt. Sil blandingen gjennom en grov sil over i en bolle. Visp inn smør.
- 6Plasser paiformen på et stekebrett, hell gresskarfyllet i skallet, og strø litt ekstra kanel over toppen. Stek til fyllet er stivnet rundt kantene, men midten fortsatt beveger seg litt når du rister på den, ca. 45–60 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle til romtemperatur, ca. 2 timer.
- 7Skjær paien i skiver og topp hver med en stor klatt pisket krem og litt av kanelknekken.
- 8Bland krem, vaniljefrø, lønnesirup og bourbon etter smak i en stor, avkjølt bolle, og pisk til myke topper dannes.
