Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. 2Legg shiitakesoppene i en middels stor kjele med kaldt vann tildekket. Kok opp over middels varme. Reduser varmen og la småkoke i 15 minutter eller til de er myke. Sil av og avkjøl. Fjern stilkene og skjær soppen i skiver på 1/4 tomme. Sett til side.
3. 3Legg portobellosopp og hvit sopp i en sil og skyll godt.
4. 4I en stor stekepanne over middels varme, smelt smøret. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Mens løken koker, skjær soppen i skiver og ha dem i pannen. Tilsett fersk timian, tørket timian og tørket basilikum. Krydre med salt og pepper. Rør godt og la det småkoke i 15 minutter eller til mesteparten av soppsaften har fordampet. Tilsett shiitakesoppen, rødvin og tomatpuré, og la det småkoke til det er tykt. Fordel fyllet i den delvis stekte mais- og pepperkornskjellbunnen og stek i 20 minutter. Server med salvie- og kremfløtesaus.
5. 5Ha mel, maismel, salt og pepper i en foodprocessor med steelblad. Pulsér til det er blandet. Skjær smøret i små biter og ha det i melblandingen. Pulsér til blandingen ligner grovt mel. Tilsett isvannet og pulsér igjen til deigen begynner å samle seg. Hell ut på en melet overflate og kna et par ganger for å sikre at alt er godt blandet. Trykk deigen jevnt ut i bunnen av en 25 cm rund springform og løft den opp langs kantene slik at du får en 2,5 cm høy kant hele veien rundt. La bunnen hvile i 20 minutter i kjøleskapet.
6. 6Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
7. 7Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med bakevekt, rå ris eller tørkede bønner. Stek bunnen på nederste rille i ovnen i 10 minutter. Fjern forsiktig aluminiumsfolien og vektene, og stek i ytterligere 5 minutter eller til bunnen er tørr. Ta ut av ovnen og la avkjøle før fylling.