Laks med røkt cashew-romesco
oppskrift på laks med røyket cashew romesco, perfekt for en smakfull hovedrett. enkel å lage og ideell for sommermåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- ½ kopp brunt ris, dampet
- 170 gram skinnfri laksefilet
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ½ spiseskjeer druekjerneolje
- 6 aspargesstenger
- 4 soltørkede tomater, skivet
- ½ sitron
- 2 spiseskjeer cashew-romesco, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer røyksmakende cashewnøtter
- 2 spiseskjeer cashew-melk
- 1/3 rød paprika (i glass med olje)
- 1/3 hvitløksfedd, knust
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 2 teskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 teskjeer tomatpuré
- 2 teskjeer sherryeddik
- Røkt paprika etter smak
- Cayennepepper etter smak
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Krydre laksen med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer rapsolje i en stekepanne på høy varme. Legg i laksen og stek i 3 minutter. Snu laksen og stek videre til den er kokt til medium, 2 til 3 minutter.
- 2Varm opp den resterende halve spiseskjeen rapsolje i en annen stekepanne på middels varme. Tilsett asparges og soltørkede tomater, og stek til de er sprø-møre, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Press frisk sitronsaft over aspargesen og sett til side.
- 3Kok den brune risen etter anvisningene på pakken.
- 4Legg cashew-romescoen på en tallerken. Tilsett ris, asparges og laks.
- 5Bløtlegg cashewnøttene i cashewmelk i kjøleskapet over natten. Sil av væsken.
- 6Kjør cashewnøttene i en blender sammen med paprika, hvitløk, olivenolje, persille, tomatpuré, sherryeddik, paprika og cayenne til en jevn puré. Krydre med salt og pepper.
