Laks med røkt cashew-romesco

Laks med røkt cashew-romesco

oppskrift på laks med røyket cashew romesco, perfekt for en smakfull hovedrett. enkel å lage og ideell for sommermåltider.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett

Ingredienser

  • ½ kopp brunt ris, dampet
  • 170 gram skinnfri laksefilet
  • Kosher-salt og nykvernet svart pepper
  • 2 ½ spiseskjeer druekjerneolje
  • 6 aspargesstenger
  • 4 soltørkede tomater, skivet
  • ½ sitron
  • 2 spiseskjeer cashew-romesco, oppskrift følger
  • 2 spiseskjeer røyksmakende cashewnøtter
  • 2 spiseskjeer cashew-melk
  • 1/3 rød paprika (i glass med olje)
  • 1/3 hvitløksfedd, knust
  • 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
  • 2 teskjeer hakket fersk flatbladpersille
  • 2 teskjeer tomatpuré
  • 2 teskjeer sherryeddik
  • Røkt paprika etter smak
  • Cayennepepper etter smak
  • Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

  1. 1Krydre laksen med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer rapsolje i en stekepanne på høy varme. Legg i laksen og stek i 3 minutter. Snu laksen og stek videre til den er kokt til medium, 2 til 3 minutter.
  2. 2Varm opp den resterende halve spiseskjeen rapsolje i en annen stekepanne på middels varme. Tilsett asparges og soltørkede tomater, og stek til de er sprø-møre, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Press frisk sitronsaft over aspargesen og sett til side.
  3. 3Kok den brune risen etter anvisningene på pakken.
  4. 4Legg cashew-romescoen på en tallerken. Tilsett ris, asparges og laks.
  5. 5Bløtlegg cashewnøttene i cashewmelk i kjøleskapet over natten. Sil av væsken.
  6. 6Kjør cashewnøttene i en blender sammen med paprika, hvitløk, olivenolje, persille, tomatpuré, sherryeddik, paprika og cayenne til en jevn puré. Krydre med salt og pepper.