Fremgangsmåte

1. 1I en tykk gryte, kok opp vannet. Tilsett tomatillos, 3/4 av den skivede løken, 6 av chilibladene og 6 av hvitløksfeddene. La blandingen småkoke under lokk i omtrent 30 minutter, eller til tomatillene er møre. La det avkjøle litt og overfør det til en blender eller food processor. Tilsett den resterende løken, chilibladene, hvitløken, koriander og salt. Kjør til en jevn puré. Forvarm ovnen til laveste temperatur og varm opp en godt innarbeidet flat takke eller støpejernspanne over middels varme. Pensle hver skive ost med litt olje, og grill skivene i omtrent 20 sekunder på hver side. Du vil trenge en tung metallspatel for å snu dem, og skrape av den gyldne skorpa fra pannen og vende dem. Du må grille osten i porsjoner, og overføre de kokte osteskivene til et fat i ovnen mens du fortsetter å koke, men pass på at osten ikke smelter. Legg to skiver ost på hver av de seks oppvarmede forretttallerkenene, hell den varme tomatillosausen over og server umiddelbart, pyntet med kvister av koriander og forkullede vårløk. Server med båter av ristet landbrød.