Fermentert dill
Lær hvordan du lager fermenterte dills hjemme. En enkel oppskrift for en smakfull siderett som passer til mange retter og sesonger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 35 til 40 ferske sylteagurk, hver på maks 15 cm
- 2. 2/3 kopp syltesalt
- 3. 1/4 hode fersk grønnkål, kuttet i 5 cm store biter
- 4. 8 hvitløksfedd
- 5. 8 ferske drue- eller solbærblader, hver på størrelse med en sølvdollar
- 6. 12 tørkede røde chili, valgfritt
- 7. 4 store hoder med dill, stilkene trimmet
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Fire steriliserte 1-liters hermetikkglass med lokk.
- 22. Dekk agurkene med kaldt vann, skrubb av de spiny piggene, og legg dem i en sil.
- 33. Bland 13 kopper vann med syltesalt i en stor kjele og kok opp, mens du visper for å løse opp saltet.
- 44. I bunnen av hvert steriliserte 1-liters glass legger du et lag med kålblader, ett hvitløksfedd, ett drueblad, to røde chili (hvis du bruker det) og en liten bunt med krone dill. Fyll glasset med agurk, stående oppreist, og få plass til så mange som mulig. Topp hvert glass med et nytt hvitløksfedd, drueblad, rød chili og en ny bunt med krone dill. Hell den varme syltebrinen i hvert glass, og la det være igjen ca. 3 mm (1/8 tomme) luftplass. Tørk av glasskantene med en klut dyppet i kokende vann. Skru på de steriliserte lokkene så stramt du kan.
- 55. Når glassene er avkjølt, flytt dem til et varmt sted (omtrent 75 grader Fahrenheit) og la syltingen fermentere i én uke. Dette er den varme oppstarten for den lengre fermenteringsprosessen; brine skal bli uklar, og lokkene skal bli stramme av trykk. Deretter flytter du glassene til et kjøligere sted (en rotkeller vil være ideelt, men hvilket som helst sted som er noen få grader kjøligere enn romtemperatur er fint), og lar syltingen modne i minst 6 uker og opptil 6 måneder før den spises.
