Fremgangsmåte

1. 1I en kraftig, lukkelig plastpose eller mellom to ark med vokset papir, knus pepperkorn og fennikelfrø grovt med bunnen av en tung stekepanne. Tørk av biffene og dekk begge sider med salt og pepperblandingen. I en 25 cm tung stekepanne, varm smør og olje over moderat varme til det er varmt, men ikke røykende, og stek biffene i 4 til 5 minutter på hver side for medium rare. Overfør til tallerkener og dekk til for å holde varmen.
2. 2Hell av overflødig fett fra pannen og tilsett sjalottløk og 1/2 kopp buljong, og deglaser pannen. Tilsett fløte og Cognac. Kok opp blandingen, og skrap opp brune biter fra bunnen av pannen, til sausen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 1 minutt. Avslutt sausen ved å vispe inn sennep. Smak til og krydre med salt om nødvendig, og øs sausen over biffene.