Fremgangsmåte

1. 11. Dryss en liten mengde vann på et stort stykke plastfolie.
2. 22. Legg to av svinekotelettene oppå plastfolien og dryss igjen med vann. Dekk med et annet stykke plastfolie og bank forsiktig med en kjevle eller kjøttbanker til kotelettene er ca. 0,5 cm tykke. Gjenta med de resterende kotelettene.
3. 33. Bland mel, salt og pepper i en lav, rund kakefat. Varm opp halvparten av smøret og oljen i en stor stekepanne på middels høy varme til det nesten begynner å ryke. Arbeid i to omganger, dypp svinekotelettene i melet og vend dem slik at de blir dekket på alle sider. Rist av overflødig mel og legg dem i pannen. Stek til de er lett brune, ca. 2–3 minutter på hver side. Overfør til en tallerken eller fat og dekk løst med aluminiumsfolie. Gjenta med resten av smøret, oljen og kotelettene.
4. 44. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett løk og druer. Skru ned varmen til middels og kok, rør ofte, til løken er litt myk, ca. 5 minutter. Øk varmen til høy, hell i vinen og kok opp. La det koke raskt, rør for å løsne de brune bitene i bunnen av pannen, til væsken er redusert til omtrent 1 ss. Tilsett kraft og sukker, og la det koke til det er redusert til halvparten. Skru ned varmen til middels og legg svinekotelettene tilbake i pannen sammen med eventuelle safter. La det småkoke forsiktig til det er gjennomvarmt, 3–5 minutter. Overfør kotelettene til et stort oppvarmet serveringsfat. Ta pannen av varmen, visp inn sennepen, og smak til sausen med salt og pepper. Hell sausen over kotelettene og server varm.