Fremgangsmåte

1. 1Varm opp en middels stor stekepanne over middels varme. Skjær riper i skinnet på andebrystene og krydre dem lett med salt og pepper. Tilsett 1/2 spiseskje olivenolje i pannen og legg i andebrystene med skinnsiden ned. Kok sakte, slik at fettet smelter ut, til skinnet er gyllent og sprøtt, omtrent 5 til 6 minutter. Vend andebrystene og kok dem i andefettet i 2 minutter. Ta andebrystene ut av pannen og legg dem på en tallerken, dekk med folie, og la dem hvile i 5 minutter.
2. 2Etter at andebrystene har hvilt, legg dem tilbake i pannen med skinnsiden ned over middels varme. Skje andefettet over brystene til de er gjennomvarmet. Skinnet skal være sprøtt, og kjøttet skal være rosa. Overfør til et skjærebrett.
3. 3I en annen middels stor stekepanne over middels-høy varme, tilsett resten av olivenoljen. Når oljen er varm, tilsett pancetta og kok til den begynner å få farge, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 5 minutter. Senk varmen til middels, og tilsett spinat og frisée. Krydre med salt og pepper etter smak, og tilsett deretter hasselnøttene. Vend grønnsakene forsiktig slik at de dekkes av oljen. Kok til de akkurat begynner å visne, ca. 2 minutter.
4. 4For å servere, fordel grønnsakene på 2 tallerkener og pynt med gressløk. Skjær andebrystene i skiver og legg dem i en fan over grønnsakene. Øs Razz Cherry Hvitløk-glaze over andebrystene og pynt med kjærvel.
5. 5Bland rødvin, grenadine, eddik og sukker i en kjele over høy varme, og kok opp. Skrell og skjær hvitløken i så tynne skiver som mulig. Tilsett hvitløken og Razz Cherry-bærene i kjelen, og reduser varmen til middels. Fortsett å koke til sausen er redusert og sirupaktig, ca. 15 minutter.
6. 6Porsjon: ca. 1 kopp