Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og mel 5 (9-tommers) kakeformer. Sett til side.
2. 22. I en middels stor bolle, rør sammen mel, natron, 1 teskje kanel, ingefær, 1/2 teskje muskatnøtt og salt. I en stor bolle, bruk en tresleiv til å blande sammen 1/2 kopp smør og brunt sukker til det er kremaktig. Tilsett sorghum og egg, og pisk til det er godt blandet.
3. 33. Tilsett de tørre ingrediensene i 3 omganger i smørblandingen, vekselvis med kulturmelk, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene. Røren vil være veldig tykk. Fordel den jevnt i de forberedte formene, og jevn ut overflaten med en avstøtningsspatel.
4. 44. Stek til en trespyd som settes inn i midten kommer ut ren, ca. 15 til 20 minutter. Overfør formene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle i 10 minutter, snu deretter kakene ut av formene og la dem avkjøle helt. (Kakelagene vil være tynne, ca. 1/2 tomme høye.)
5. 55. Mens kakene stekes, lag fyllet; kombiner tørkede epler med eplecider eller vann i en tykk kjele over lav varme. La det småkoke, dekk til, og kok til eplene har konsistens som relativt tykke sylte. Dette tar fra 20 minutter til 1 time, avhengig av hvor tørre eplene er. Tilsett mer væske om nødvendig for å oppnå riktig konsistens. Smak til med kanel eller muskatnøtt, hvis ønskelig. Ta av varmen og la det avkjøle.
6. 66. For å montere kaken, plasser et avkjølt lag på et serveringsfat. Fordel 1/4 av fyllet jevnt over toppen. Legg på det andre laget, og fordel 1/3 av resten av epleblandingen. Gjenta med to lag til, og fordel resten av fyllet mellom dem. Legg det siste laget oppå. Dekk til, og la det stå over natten. Pynt med melis før servering.