Fremgangsmåte

1. 1Varm opp en stor kjele på middels varme. Tilsett olivenolje og forsiktig legg i timianbunten. Når den begynner å knitre og bli sprø, sett den til side på et kjøkkenpapir for å renne av. Tilsett den hakkede løken, og smak til med salt og pepper. Kok til løken er myk, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett den revne hvitløken og spisskummen, og senk varmen. Rør inn de skivede soppene, og smak til med salt og pepper. Kok til soppen er mør, og mesteparten av væsken har fordampet fra bunnen av pannen, ca. 8 til 10 minutter.
2. 2Rør vermut inn i soppen og kok til alkoholsmaken har blitt mildere, ca. 5 til 8 minutter. Smak til med krydder. Tilsett rømme og den stekte timianen tilbake i pannen. Skru ned varmen og la rømmen smelte over soppen. Ikke overoppvarm kremen, ellers vil den skille seg. Rør inn halvparten av den revne parmesanen. Smak til med krydder.
3. 3Varm opp en middels stor stekepanne på middels varme og tilsett smør og sopphalene. Krydre med salt og pepper, og kok til vannet har kommet ut av soppen og fordampet, ca. 5 til 8 minutter. Rør inn vermut og kok i ytterligere 5 til 8 minutter. Smak til med krydder, og sett til side for avkjøling.
4. 4(Denne delen er en gjentakelse av punkt 3, og kan utelates for å unngå repetisjon.)
5. 5Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Når soppen har blitt litt avkjølt, fyll hver sopp med litt av fyllet. Fyllet skal være godt pakket inn i sopphalene, godt over toppen. Plasser soppen i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Bland brødsmuler og resten av parmesanen i en liten bolle, og strø det over sopphattene. Varm i ovnen til de er varme innvendig og lett brune på toppen, ca. 5 til 8 minutter. Overfør soppen til et serveringsfat og drypp hver sopp med litt balsamicoeddik. Server umiddelbart.
6. 6(Denne delen er en gjentakelse av punkt 5, og kan utelates for å unngå repetisjon.)