Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2I en liten stekepanne, varm opp olivenolje og chiliflak på lav varme i 1 minutt.
3. 3Slå av varmen og tilsett oregano, hvitløk og sitronzest.
4. 4Hell blandingen ut av pannen og over i en bolle. La det avkjøle.
5. 5For lammekebabene:
6. 6Skjær lammelåret langsomt (som om du filéterer) i to stykker ca. 1,3 cm tykke.
7. 7Bruk en kjøtthammer eller håndflaten, og bank lett på kjøttet til det er ca. 0,6 cm tykt, og del deretter hvert stykke i to på langs.
8. 8Legg kjøttet i en ikke-metallisk form og hell den reserverte oregano-marineringen over.
9. 9Vend flere ganger for å dekke kjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
10. 10Når det er tid for å lage mat:
11. 11Forvarm grillen eller ovnen med grillelementet.
12. 12Ta kjøttet ut av marinaden og kast marinaden.
13. 13Smør ca. 1 ss hvitløkpasta på hver kjøttbit.
14. 14Krydre med salt og pepper.
15. 15Rull kjøttet langs lengden, fra enden til enden, og tre det på spyd.
16. 16Pensle med olivenolje.
17. 17Grill eller stek under grillen til ønsket stekegrad, ca. 10–15 minutter for medium-rare, avhengig av grillens varme.
18. 18Vend kjøttet av og til for jevn steking.
19. 19Forvarm ovnen til 175 °C.
20. 20Skrell de ytterste lagene av hvitløkshodene.
21. 21Skjær av toppen av en tredjedel av hvert hvitløkshode for å åpne for kløftene.
22. 22Legg hvitløkshodene med snittflaten opp i en liten ildfast form og hell olivenolje over.
23. 23Krydre med salt og pepper.
24. 24Dekk godt til, sett i ovnen og stek til de er ca. ¾ ferdigkokte, ca. 45 minutter.
25. 25Fjern lokket og sett tilbake i ovnen til hvitløken begynner å poppe ut av skinnet og bli brunt, ca. 15 minutter.
26. 26La det avkjøle.
27. 27Når hvitløken er avkjølt nok til å håndtere, press den roaste hvitløken ut i en liten bolle.
28. 28Press godt mot skinnet for å få ut all den søte, ristede hvitløken.
29. 29Tilsett oljen fra ildfastformen og bland godt til en pasta.
30. 30Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 1 uke.