Fremgangsmåte

1. 1For salsa verde: Først, hakk tomatene i middels store biter, deretter kjør dem til puré i en food processor eller blender. Deretter tilsetter du koriander, løk, balsamico, hvitløk, olje og jalapeños. Igjen, kjør til en jevn puré, smak til, og krydre med salt og pepper. Etter krydringen, sett salsaen i kjøleskapet i minst én time for at smakene skal blande seg.
2. 2For den skitne risen: I en sautépanne over middels høy varme, tilsett oljen og la den bli varm. Deretter tilsetter du løk og kok, med røringsbevegelser, til løken er lett gjennomsiktig, ca. 3 til 4 minutter. Deretter tilsetter du de kokte bønnene og gulrøttene og lar det bli varmt. Deretter heller du i tomatjuicen og reduserer varmen til middels lav. La det koke videre til juicen har redusert til omtrent 1/4 kopp, ca. 3 til 4 minutter. Deretter tilsetter du risen. Varm opp risen og la smakene blande seg over middels lav varme i 5 minutter. Når risen er varm og juicen er ferdig redusert, tar du pannen av varmen, tilsetter selleribladene, smaker til og krydrer etter eget ønske med cajunkrydder.
3. 3For biffen: I en stor sautépanne over høy varme, tilsett og varm opp oljen i 1 til 2 minutter. Krydre biffene på begge sider med salt og pepper, og legg dem i pannen. Reduser varmen til middels høy og stek i 3 til 4 minutter. Snu biffen og gjenta prosessen på den andre siden i ytterligere 3 til 4 minutter. Ta biffen ut av pannen, la den hvile litt, og server over den skitne risen. Avslutt med salsa verde.