Røkt svinebogsandwiches
oppskrift på røykte svinekjøttpåleggsmadder med saftig kjøtt og smakfulle tilbehør. perfekt for lunsj eller middagsbordet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 200 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Én 2,3 kg svinebog, 2 spiseskjeer lyst brunt sukker, 1 spiseskje tørr sennepspulver, 1 spiseskje kosher-salt, pluss mer til krydring, 2 teskjeer paprika, 1 teskje chilipulver, 1 teskje hvitløkspulver, 1 teskje nykvernet svart pepper, 1 teskje cayennepepper, 1/2 teskje sellerifrø. Myke hvite boller, til servering. Søt og syrlig vinedressingslaw, oppskrift følger. 6 spiseskjeer eplesidereddik, 2 spiseskjeer rapsolje, 1 spiseskje majones, 1 spiseskje gul sennep, 2 spiseskjeer sukker, 1 teskje sellerifrø, 2 gulrøtter, skrelt og revet (på den store rivjernet), 1 liten (ca. 700 gram) hodekål, kjernet, delt i fire og skåret i strimler, 2 spiseskjeer skrelt og revet sjalottløk (på den store rivjernet). Kosher-salt og nykvernet svart pepper.
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 6 kopper hickory-vedbiter som er bløtlagt i vann i 30 minutter, deretter drenert; liten aluminiumsform.
- 3Plasser svineknoken på et stekebrett med kant. Visp sammen brunt sukker, tørr sennep, salt, paprika, chilipulver, hvitløkspulver, svart pepper, cayennepepper og sellerifrø i en liten bolle for å blande. Gni blandingen godt inn i svineknoken. Dekk med plastfolie og la den marinere i minst 1 time i romtemperatur eller over natten i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur i 1 time før røyking.
- 4Fyll en liten aluminiumsform med de drenede vedbitene. Plasser formen under de ytterste grillristene til venstre. Varm opp grillen til middels-høy varme og la den varme i 20 minutter. Vedbitene skal begynne å antenne og røke. Slå av den ytterste høyre brenneren etter 20 minutter.
- 5Plasser svinefettet oppover på den ytterste høyre delen av grillristene over den utbrente brenneren. Dekk til grillen og kok til kjøttet er mørt, og en gaffel lett kan vris inn i kjøttet uten motstand, omtrent 7 1/2 time, med en temperatur på 135–150 grader Celsius. Den indre temperaturen bør nå 88 grader Celsius. Du må legge til en håndfull vedbiter i formen hver tredje time.
- 6Ta svinekjøttet av grillen og legg det på et stekebrett. La det hvile i 30 minutter. Riv kjøttet med gafler og krydre lett med salt. Server på myke hvite boller og topp med søt og syrlig eddikslaw.
- 7Visp sammen eplecidereddik, rapsolje, majones, sennep, sukker og sellerifrø i en stor bolle. Tilsett gulrøtter, kål og sjalottløk og vend alt godt sammen. Krydre med salt og pepper. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time slik at kålen blir myk og smakene får tid til å blande seg.
