Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 1 rundform på 8 tommer, helst non-stick.
2. 2Varm vann og fløte i en middels kjele over lav varme til det er omtrent 38 grader Celsius. Overfør til bolle i en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Strø gjæren over væsken. Strø sukkeret over og la det stå uten å røre, til det skummer, ca. 5 minutter.
3. 3Tilsett melet og bland med eltekroken på middels hastighet for å lage en fuktig deig. Tilsett eggene og bland til det er godt kombinert, ca. 2 minutter. Øk hastigheten til høy og pisk grundig i 2 minutter. Stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen; tilsett revet appelsinskall og salt. Gradvis tilsett smøret mens du blander, og pisk deretter på høy hastighet i ca. 3 minutter til du får en elastisk, klissete røre.
4. 4Smør godt og strø mel i en rundform på 8 tommer. Ha røren i formen og jevn ut overflaten med en slikkepott. Dekk løst med plastfolie sprayet med matlagingsspray, og sett til side på et varmt sted til røren har hevet seg omtrent 3/4 opp langs sidene av formen, ca. 30 minutter.
5. 5Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175 grader Celsius.
6. 6Stek savarinen til den er gyllenbrun, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30–35 minutter. La savarinen avkjøle i formen til den er kald nok til å håndteres, ca. 10 minutter. Vend den ut på en rist for å avkjøle.
7. 7I mellomtiden lager du sirupen. Ha vann og sukker i en middels kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene; tilsett både vaniljefrø og stang i kjelen. Kok opp og la det småkoke, rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og tilsett vin og appelsinlikør.
8. 8Plasser savarinen på et serveringsfat med kanter og hell den varme sirupen over. Vend savarinen et par ganger til den er helt mettet med sirup. Dekk til og sett i kjøleskapet i en time. Rør litt i sirupen et par ganger mens den avkjøles for å mette kaken fullt ut.
9. 9Når den skal serveres, hvis det er mer enn en liten dam med sirup på fatet, hell overskytende sirup i en bolle eller kanne og server ved siden av. Ha pisket krem i midten av savarinen og pynt med ønsket frukt. Server.