Asparges med appelsin- og sennepssaus og mousselinesaus
Lær å lage en elegant forrett med asparges, appelsin- og sennepssaus og sauce mousseline. Perfekt for en spesiell anledning eller som en forfriskende forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 pund jumboasparges
- Appelsin- og sennepssaus, oppskrift følger
- Mousselinesaus, oppskrift følger
- 3 kopper fersk appelsinjuice, siltet
- 1/4 kopp grovkornet sennep
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 3/4 kopp kremfløte, pisket
- 3 eggeplommer
- 4 spiseskjeer vann
- 1 til 2 teskjeer sitronsaft
- Nykvernet hvit pepper
- 1/2 teskje salt
- 1/2 pund usaltet smør, klarnet
- 1/2 kopp pisket krem
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele, kok opp saltet vann. Kok asparges til de er al dente (ca. 5 minutter for vanlig asparges og 3 minutter for blyantasparges, fra det tidspunktet vannet begynner å koke igjen).
- 2Ta aspargesen opp av kjelen og avkjøl den i isvann for å stoppe kokeprosessen. La den avkjøle til den skal brukes.
- 3Server med både kald appelsin- og sennepssaus og varm Sauce Mousseline.
- 4I en middels stor kjele, over middels varme, reduser appelsinjuicen til det gjenstår ca. 1/2 kopp. Overfør til en bolle og avkjøl, gjerne over en bolle med is. Rør inn sennep, salt og pepper.
- 5Tilsett pisket krem og rør til det er godt blandet. Oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
- 6Porsjon: 1 1/2 kopp
- 7I en varmebestandig bolle, kombiner eggeplommer, vann, sitronsaft, pepper og salt. Pisk over varmt, men ikke kokende vann til det blir tykt og kremaktig. Rør sakte inn smør, noen dråper av gangen, til blandingen begynner å emulgere. I en jevn strøm, pisk inn resten av smøret til det er helt innarbeidet. Juster krydder etter smak. Vend inn den piskede kremen og hold varm til den skal brukes.
- 8Porsjon: 1 1/2 kopp
- 9Oppskriften er levert av Wolfgang Puck, "Modern French Cooking for the American Kitchen", Houghton Mifflin, 1981
