Tranebær- og ingefærklistrede boller
oppskrift på cranberry ginger sticky buns, myke og søte kanelboller med frisk tranebær og krydret ingefær. perfekt til helgefrokosten eller som søtt bakverk.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 12
bakeverk
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, romtemperert og i biter, pluss litt mer til formen
- 1/2 kopp hel melk
- 1 stort egg pluss 3 store eggeplommer
- 3 kopper hvetemel, pluss litt mer til utbaking
- 1/2 kopp tørkede tranebær, grovhakket
- 1/2 kopp sukker
- Én 1/4-unse pakke tørrgjær
- 1 ts kosher-salt
- 4 ss usaltet smør, pluss litt mer til bakeformen
- 1 kopp sukker
- 1/4 kopp kremfløte
- 1 ts kosher-salt
- 1 3/4 kopper grovhakkede nøtter (som valnøtter og pekannøtter)
- 1/3 kopp lettbrunt sukker, pakket
- 2 ss kanelpulver
- 1/2 ts kosher-salt
- 4 ss usaltet smør, romtemperert
- 1/4 kopp hakket kandisert ingefær
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Et termometer
- 2Til deigen: Lett smør en stor bolle og sett til side.
- 3I en liten kjele, varm opp melken til den akkurat begynner å koke over middels varme. Følg nøye med for å sikre at melken ikke koker over. Hell den i en liten bolle og la den avkjøle til 105–110 grader Fahrenheit (ca. 40–43 grader Celsius). Den skal være varm å ta på, men ikke for varm. Tilsett hele egget og eggeplommene, og rør godt sammen.
- 4I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland mel, tranebær, sukker, gjær og salt. Tilsett den varme melken og bland bare til det er godt kombinert.
- 5Bytt til eltekroken og elt deigen på lav hastighet til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter. Tilsett smøret litt om gangen og elt til det er helt innarbeidet. Form deigen til en ball, legg den i den forberedte bollen og dekk med plastfolie. La den heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
- 6Til fyllet: Smør en 23 x 33 cm stor ildfast form.
- 7Til karamellen: Tilsett 3 ss vann i en liten kjele, og hell sukkeret midt i kjelen. Kok opp sukkeret over middels høy varme, og surr kjelen av og til, til sukkeret blir dyp ravfarget, ca. 6–8 minutter. Visp inn smøret, fløten og saltet til det er jevnt. Hell karamellen i den forberedte formen. Strø nøttene jevnt over toppen. Sett til side.
- 8Til fyllet: Bland sammen brunt sukker, kanel og salt i en liten bolle. Dekk til med plastfolie og sett til side.
- 9Når deigen har doblet seg, hell den ut på et lett melet arbeidsbord. Elt den en eller to ganger for å slippe ut luft, og kjevle den ut til et rektangel på ca. 40 x 30 cm.
- 10Fordel smøret jevnt over overflaten, og strø over det reserverte fyllet og ingefæren. Rull deigen tett sammen, og klyp igjen toppen for å forsegle. Bruk en serratokniv til å skjære rullen i 12 like store biter på tvers. Plasser dem i formen med spiralsiden opp. Dekk løst med plastfolie og la dem hvile til deigen nesten har doblet seg igjen, ca. 1 time. De skal se luftige ut, og alle rullene skal berøre hverandre.
- 11Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 12Fjern plasten, legg et stykke aluminiumsfolie på en nederste ovnrack for å fange opp eventuelt karamellrømming, og stek til de er dyp gyldne og puffet, ca. 25–30 minutter. Rør forsiktig i midten av en av rullene – hvis den er fast, er bollene klare til å tas ut. Hvis midten føles myk, la dem steke noen minutter til. La dem avkjøle på en rist i 5 minutter, og skjær forsiktig rundt kanten med en liten kniv før du snur dem ut av formen og legger dem på et serveringsfat. La dem avkjøle litt før servering.
