Vill sopprisotto
oppskrift på vill sopprisotto, en kremet og smakfull rett perfekt for soppsesongen. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 kvart kyllingkraft
- 2. 8 unser skivede crimini-sopp
- 3. 1 unser tørkede sopp, som moreller, porcini eller svarte trumpet, eller en blanding
- 4. Grovt salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 5. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 450 gram assorterte ville sopper, som kantarell, piggsvin, pleurote og svart trumpet, renset og skåret i skiver
- 7. Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 8. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 9. 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
- 10. 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 11. 450 gram ris, helst vialone nano eller arborio
- 12. 1 teskje hakkede ferske timianblader
- 13. 1/2 kopp tørr hvitvin
- 14. 1/4 kopp ferskrevet Parmesanost, eller mer etter smak
Fremgangsmåte
- 11. For å lage soppsuppe: I en stor kjele, kombiner kraften, crimini-soppene og de tørkede soppene. Kok opp over høy varme, reduser varmen, og la det småkoke under lokk i omtrent 30 minutter, til smakene har fått satt seg. Sil gjennom en finmasket sikt, og press på soppene for å trekke ut mest mulig smak. Kast soppene. Hell den siltede kraften tilbake i kjelen, dekk til, smak til med salt og pepper, og hold den på lav varme under småkoking.
- 22. For å lage risotto: I en stor stekepanne, varm opp 1 spiseskje smør over høy varme. Tilsett soppen og krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, i 1 til 2 minutter, eller til soppen har blitt myk. Sett til side.
- 33. I en stor kjele, varm opp ytterligere 2 spiseskjeer smør og olivenolje over middels høy varme til smøret har smeltet. Surr sjalottløk i 1 til 2 minutter, til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i ca. 2 minutter til. Tilsett risen og kok, rør med en tresleiv, i 7 til 10 minutter, til risen blir melkehvit og ugjennomsiktig, og begynner å sette seg fast i bunnen av kjelen. Tilsett timian og fortsett å røre.
- 44. Hell i vinen og rør i ca. 2 minutter, til den nesten er absorbert. Øs opp ca. 1 kopp av den småkokende kraften i risen. Kok i ca. 2 minutter, rør ofte, til kraften nesten er helt absorbert. Tilsett mer kraft, én kopp av gangen, og rør forsiktig, slik at kraften blir absorbert før du tilsetter neste kopp. Etter ca. 15 minutter, begynn å smake på risen. På dette tidspunktet, tilsett kraften med måte. Risen skal være fast, men gjennomkokt i totalt 18 til 20 minutter.
- 55. Rør inn de stekte soppen, parmesanosten og de resterende 2 spiseskjeene smør. Krydre med salt og pepper, og server.
