Fremgangsmåte

1. 1Slik lager du denne oppskriften:
2. 2Se hvordan du lager denne retten.
3. 3Til auberginen: Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Spray en liten bakeplate eller en 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) glass- eller keramikkform med vegetabilsk oljespray. Legg auberginen, med snittflaten opp, på den forberedte bakeplaten. Lag 1/2 tomme dype snitt over overflaten av auberginehalvdelene med en liten skrellkniv. Drypp over olivenolje og stek til de er gylne og møre, ca. 40–45 minutter. La avkjøle i 10 minutter.
4. 4Til fyllet: Skrap ut 1 kopp av auberginens kjøtt med en skje, og legg det i en food processor. Kjør til auberginen er glatt. Tilsett ost, brødsmuler, basilikum, egg, hvitløk og persille. Puls til blandingen er tykk nok til å formes til baller, og tilsett ekstra brødsmuler etter behov. Bruk en liten isskje til å forme 25 baller av blandingen, hver på ca. 2 spiseskjeer, og legg dem på en bakeplate.
5. 5Til sausen: Kok opp marinara og rød pepperflak i en liten kjele over middels varme. La det småkoke i 5 minutter, rør av og til. Hold varm på lav varme til servering.
6. 6Til montering: Hell nok olje i en stor, tykkbunnet kjele til å fylle omtrent en tredjedel av kjelen. Varm oljen over middels varme til en dypfriteringstermometer som er satt inn i oljen viser 180 °C (350 °F). (Hvis du ikke har termometer, vil en brødterning bli brun på ca. 4 minutter.) Stek aubergineballene i porsjoner til de er gylne, ca. 1 minutt. La dem renne av på kjøkkenpapir.
7. 7Server de stekte aubergineballene varme eller kalde, med marinara-saus og revet pecorinoost.