Fremgangsmåte

1. 11. Forbered glassene og lokkene: Vask alle glassene og lokkene grundig med såpe og vann, og skyll godt. Fyll din hermetikk-kjele med nok vann til å dekke glassene med minst 2,5 cm, og la det småkoke. Bruk en hermetikk-tang for forsiktig å senke glassene ned i vannet, vipp dem slik at de fylles med det varme vannet. I en liten kjele, hold noe vann varmt, men ikke kokende; legg lokkene i vannet. Ha en ekstra kjele med vann på kok. Skrell og kjern ut tomatene: Kok opp en stor kjele med vann. Ha en stor bolle med isvann klar. Senk forsiktig tomatene ned i det kokende vannet og blansjer dem i 60 sekunder. Ta dem opp med en hullsleiv og overfør til isvannet. Når de er avkjølt, skjær et snitt i skinnet; det skal lett kunne skrelles av. Fjern kjernene med en liten skrellekniv. Dette må gjøres i porsjoner. Kast skinn og kjerner. Lag sausen: Grovhakk tomatene og ha dem i en stor kjele. Sett kjelen på middels høy varme, knus og rør i tomatene for å unngå at det brenner seg. Fortsett til alle tomatene er tilsatt og knust. Kok opp tomatene, skru ned varmen og la det småkoke. La sausen koke til ønsket tykkelse, en tredjedel for en tynn saus, eller halvparten for en tykk saus. Fyll og forsegle glassene: Bruk hermetikk-tangen for å ta glassene ut av kjelen, og hell forsiktig vannet tilbake i kjelen. Sett glassene ved siden av sausen. Skru opp varmen under kjelen til høy. Tilsett to spiseskjeer sitronjuice på flaske og en teskje salt i hvert glass; tilsett en teskje sukker for å motvirke den økte syren hvis ønskelig. Bruk en sleiv for å helle sausen i glassene gjennom en hermetikk-trakt, og la det være 1/2 tomme (ca. 1,3 cm) luftplass øverst. Bruk en ren pinne eller spyd for å løsne eventuelle luftlommer inne i glasset. Tørk av kantene på glassene med en fuktig papirserviett. Sett på lokkene, og skru på ringene til de er akkurat fingerstramme. Forsegle glassene: Bruk hermetikk-tangen for forsiktig å overføre glassene til kjelen, og pass på å holde dem oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal det være minst 2,5 cm vann som dekker dem; tilsett mer vann fra kjelen hvis nødvendig, til glassene er dekket. Kok opp vannet og la det koke i 40 minutter. Ta ut og avkjøl: Bruk hermetikk-tangen for forsiktig å ta glassene ut av kjelen, og overfør dem til et kjøkkenhåndkle eller avkjølingsrist, igjen oppreist. Ikke plasser varme glass direkte på kalde overflater. La dem avkjøle uten å bli forstyrret i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke tetter seg når de er avkjølt, gjenta prosessen med samme metode, eller oppbevar dem i kjøleskapet og bruk dem umiddelbart. Merk og oppbevar: Sett en etikett på lokket eller siden av glasset med datoen for hermetiseringen. Fjern ringene og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år. Oppbevar i kjøleskapet etter åpning.