Fremgangsmåte

1. 1Hell 12 kopper kaldt vann i en stor kjele, og tilsett kyllingdelene og selleri. Kok opp. I mellomtiden gni innsiden av hele kyllingen med salt og pepper.
2. 2Legg kyllingen i kjelen, dekk til, reduser varmen, og la det småkoke forsiktig i 45 minutter. Ikke la suppen koke kraftig. Test kyllingen med en gaffel for å se om den er mør og gjennomkokt; fjern den deretter fra kjelen og legg den på et stort fat. La kyllingdelene bli igjen i kjelen.
3. 3Tilsett løk, gulrot, pastinakk, salt og pepper. La suppen småkoke i ytterligere 1 time og 15 minutter. Når kyllingen er avkjølt, fjern skinn og bein, og skjær kjøttet i biter på størrelse med en munnfull. Du kan legge det i suppen rett før servering, eller spare det til kyllingsalat.
4. 4Sil suppen, og kast alle faste stoffer unntatt gulroten. Legg dill i suppen i 1 minutt før servering, og fjern den deretter. Smak til med mer salt og pepper. Skjær gulroten i skiver og legg den tilbake i suppen. Tilsett også kyllingbitene, hvis ønskelig. Suppen kan serveres med nudler, ris, kasha eller en matzo-ball. Suppen smaker best dagen etter. La suppen avkjøle, og skum av fettet fra toppen.
5. 5Fyll en stor, vid kjele tre fjerdedeler full med vann. Tilsett 1 ss salt, og kok opp raskt. I mellomtiden knekk eggene i en stor bolle og pisk dem godt. Rør inn schmaltz, 1/4 teskje salt, pepper og bakepulver. Fold forsiktig inn matzamelet, og rør kraftig til det er helt blandet.
6. 6Våt hendene, og form med den foldede blandingen perfekte baller på ca. 3 cm i diameter (de vil doble seg i størrelse når de kokes). Legg forsiktig matzabollene i det kokende vannet, og reduser varmen til lav. La dem koke i 25 minutter. Fjern dem med en hullsleiv og legg 1 eller 2 i hver bolle med suppe.