Fremgangsmåte

1. 1Del kyllingen i porsjoner. Begynn med å fjerne lårene og del dem i to ved å kutte ved leddet i midten, slik at du får en drumstick og en lår. Kutt av nakken og skjær den i små biter, og legg dette sammen med vingene i kyllingkraften. Kutt gjennom brystet, og legg den bakre delen av kyllingen i den kokende kraften. Del brystet i tre deler og fjern de små benene. Tørk kyllingporsjonene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
2. 2Varm opp litt smør som er klarnet i en stekepanne, og når det er varmt, legg i lårene og lårstykkene for å steke (disse porsjonene tar lengst tid å koke).
3. 3Etter et par minutter snur du kyllingbitene. De skal ha en sprø, gyllen farge. Nå legger du i bryststykkene, og lar alle bitene fortsette å koke. Snu bryststykkene til de er jevnt fargede.
4. 4Varm opp en annen panne og tilsett det usmeltede smøret for å lage 'Roux'. Når smøret har smeltet, tar du pannen av varmen og tilsetter melet. Rør godt, og sett deretter pannen tilbake på varmen. Rør raskt i 'roux'-en slik at alt melet blir kokt.
5. 5Snur kyllingporsjonene igjen og reduser varmen til middels.
6. 6Ta roux-en av varmen og bland gradvis inn kyllingkraften. Rør kraftig for å unngå klumper. Sett pannen tilbake på varmen og la sausen koke opp under konstant omrøring. La det koke i 3 minutter, og reduser deretter varmen til lav.
7. 7Tilsett saften fra boksen med kantareller, hvitvin og fløte i den kokende sausen. La det koke opp under stadig omrøring.
8. 8Snur kyllingbitene igjen og tilsett hvitløk. La den gi fra seg smak i bare 2 minutter, og kast deretter hvitløken.
9. 9Visp sausen glatt og kremet.
10. 10Sil av smør- og kyllingjuicen i en skål, og stek kantarellene sammen med kyllingen i pannen.
11. 11Hell sausen over kyllingen og kantarellene, og tilsett saften fra trøffelen og den hakkede persillen. Legg hele blandingen i en varm serveringsskål, og dryss trøffelskivene over. Server umiddelbart.