Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller
Oppdag en smakfull oppskrift med pepperstekt vilt, søt tyttebær- og portvinsaus, kremet polenta og saftige kantareller. Perfekt for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1/4 kopp tørkede tranebær
- 2. 1 kopp ruby portvin
- 3. 680 gram hjorteloin av midtstykke, trimmet
- 4. 3/4 kopp knuste blandede pepperkorn
- 5. 1 ss knuste einerbær
- 6. Salt, etter smak
- 7. 1/4 kopp klarnet smør
- 8. 1 ts finhakket sjalottløk
- 9. 1/2 kopp hjortebuljongreduksjon (demi-glace)
- 10. 2 ss currantgelé
- 11. 115 gram usaltet smør
- 12. 2 kopper melk, varmet opp med 1 kopp fløte
- 13. 1 kvist timian
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 1 kopp instant polenta
- 16. Salt og hvit pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 400 grader. For viltkjøttet. La tørkede tranebær trekke i portvin. Gni viltkjøttet inn med knuste pepperkorn og einerbær. Krydre med salt. Brun det i en varm stekepanne med smør, og fullfør i ovnen, ca. 10 minutter for rått kjøtt. La det hvile. Deglaser pannen med portvinen som er silt fra tranebærene, og tilsett finhakket sjalottløk. La det redusere til sirup. Tilsett viltkraft og la det koke inn til halvparten. Avslutt med currantgelé, tranebær og smør. Krydre etter smak.
- 2For polentaen, varm opp melk og fløte sammen med timian og laurbærblad. Ta ut timian og laurbærblad. La det småkoke, og visp gradvis inn polentaen. Krydre med salt og pepper. Fortsett å vispe til det blir glatt og kremaktig. Rør inn smør. Hold det varmt.
- 3Legg polentaboller i midten av tallerkenen. Hell saus rundt. Skjær viltkjøttet i skiver og legg det rundt polentaen. Pynt tallerkenen med sauterte kantareller og rødkål braisert med eplecider, balsamico og karve.
