Potetinnpakket stillehavskveite med grillet purreløk, Red Bliss- og lilla peruvianske poteter, samt hummersalat
Oppdag en elegant oppskrift med potetinnpakket pacific cod, grillet purreløk, røde og lilla peruanske poteter, servert med en luksuriøs hummer salat. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 3 til 4 kvart duckfett
- 2. 1 stor russetpotet, tynnhakket på langs med mandolin
- 3. 4 (5 til 6 unser) porsjoner Pacific cod
- 4. Salt
- 5. 1/2 kopp duckfett
- 6. 8 til 10 ferske timianstilker
- 7. 1/2 kopp usaltet smør
- 8. 2 purre, topp og bunn trimmet, delt på langs i to og renset for sand
- 9. 1 hummer, hale fjernet og delt, klør satt til side til annen bruk
- 10. 2 røde bliss-poteter, skåret i 1/2 tomme tykke skiver
- 11. 2 lilla peruanske poteter, skåret i 1/2 tomme tykke skiver på langs
- 12. 1 vaniljestang, delt på langs og frø skrapet ut
- 13. Saften av 1 blodappelsin
- 14. 1 sjalottløk, finhakket
- 15. En skvett champagneeddik
- 16. Kosher-salt
- 17. Extra virgin olivenolje
- 18. 3 ferske estragonstilker, blader plukket av
- 19. Havsalt, til servering
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm andekken med andefett til 260–270 grader Fahrenheit. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Forvarm grillen over middels høy varme.
- 22. Legg potetskivene i det varme oljet og blansjer i omtrent 1 minutt. Sil dem over på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel dem jevnt utover for å avkjøle og la dem sitte til de er kalde nok til å håndteres.
- 33. Legg et stort stykke plastfolie ut på arbeidsflaten. Overlapp de blansjerte potetene slik at de danner en bro som forbinder dem, og gjør den stor nok til å romme 2 stykker av Pacific cod. Krydre fiskefiletene med salt på begge sider og legg dem på potetene vinkelrett på potetenes retning. Bruk plastfolien til å brette og pakke potetene rundt fisken. Pakk hele stykket inn i plastfolien for å binde det sammen.
- 44. Plasser en stor non-stick panne over middels varme og tilsett 1/2 kopp andefett. Når det er varmt, legg fisken i pannen, i porsjoner om nødvendig, med skinnsiden ned, og krydre med salt. La den få en fin brunfarge i ca. 2 minutter, snu deretter. Tilsett timian og smør i pannen. La smøret smelte og pensle fisken med det for å tilføre mer smak og fuktighet til både fisk og poteter. Sett hele pannen inn i ovnen i 4–5 minutter for å gjennomkoke.
- 55. Drypp ekstra jomfruolivenolje over de rensede purre, potetskivene og den delte hummerhalen. Krydre med salt og legg dem på grillen, og kok til de er møre, ca. 4–5 minutter.
- 66. For vaniljebønne- og estragonvinaigretten: Ha vaniljefrøene, saften av 1 blodappelsin, finhakkede sjalottløk, en klype salt, en skvett champagneeddik i en bolle, og visp inn ca. 1/2 kopp ekstra jomfruolivenolje, slik at det er 2 deler olje til 1 del eddik.
- 77. Fjern hummeren fra skallet og hakk den opp. Hakk potetene og purre, og ha alt i vinaigretten. Tilsett estragon og krydre med salt og nykvernet svart pepper, og vend forsiktig for å blande.
- 88. Ta fisken ut av ovnen og legg den på en ren overflate. Skjær den i to. Legg en stor skje potetsalat på tallerkenen. Topp med ett stykke fisk og drypp litt av dressingen over. Krydre med en klype havsalt.
