Fremgangsmåte

1. 11. Plasser et ovnrack omtrent 10 cm (4 tommer) fra grillen og forvarm ovnen til høy grillinnstilling.
2. 22. Skyll og fjern eventuelle grønne blader fra hodet av blomkålen, og behold så mye av den midterste stilken som mulig. Legg hodet med stilken ned på et skjærebrett, og del det i to fra topp til bunn. Legg hver halvdel på siden og del dem igjen i to. Skjær hver kvart i vinkel, slik at en bit av kjernen holder hver vinkel sammen, og at den ytre kanten ikke er tykkere enn 2 cm (3/4 tomme). Legg blomkålen på en avkjølingsrist plassert i en halv stekeplate, og dekk med aluminiumsfolie, med én ende åpen.
3. 33. Knus spisskummen, koriander, sennep, appelsinskall, gurkemeie og fenugreek i en liten ramekin med enden av en kjevle. Hell oljen i et stort målebeger av metall eller en 1-liters kasserolle, og varm opp på høy varme til den skinner. Ta umiddelbart av varmen, tilsett krydderblandingen, og la det trekke i 5 minutter.
4. 44. Sett stekeplaten inn i ovnen, og hell forsiktig vannet i. Lukk folieåpningen, og grill i 6 minutter. Fjern folien, og pensle blomkålen med halvparten av den krydrede oljen. Strø over 3/4 teskje salt. Sett tilbake i ovnen og grill til den er gyllenbrun, ytterligere 5 til 10 minutter. Vend blomkålen, og pensle med resten av oljen og strø over resten av saltet. Sett tilbake i ovnen og grill til den er gyllenbrun, ytterligere 5 til 10 minutter. Server umiddelbart.