Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: 10 små ramekiner på 5 unser
2. 22. I en middels stor kjele, kok opp melk, appelsinskall, kanelstenger og salt. Skru ned varmen og la det småkoke i 3 minutter for å trekke smakene. I en stor bolle, pisk eggeplommene sammen med 1 kopp sukker til det blir lyst og luftig. Rør ut maisstivelsen i 1/2 kopp vann til en jevning, og pisk inn til det er godt blandet.
3. 33. Fjern og kast appelsinskallet og kanelstengene fra melken. Mens du pisker kontinuerlig, gradvis tilsett melken i eggeblandingen. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp til kokepunktet over middels varme, mens du pisker hele tiden for å tykne, ca. 3 til 5 minutter. Sil kremen over i en stor bolle og rør inn vaniljen. Fordel kremen jevnt i de 10 ramekinene og jevn ut overflaten. La kremen avkjøles litt, deretter dekk ramekinene med plastfolie og sett dem i kjøleskapet til kremen er kald, minst 8 timer eller opptil 24 timer.
4. 44. For å servere crema catalana, dryss hver ramekin jevnt med 2 teskjeer sukker. Bruk en kjøkkenbrenner til å smelte og karamellisere sukkeret til det blir brunt og sprøtt. Server umiddelbart.