Fremgangsmåte

1. 11. Lag dipp: Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og 1/2 teskje salt, og kok, rør jevnlig, til løken er gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann og balsamicoeddik, skru ned varmen til middels, og kok, rør av og til, til sjalottløken er myk og karamellisert, 12 til 15 minutter; la det avkjøle litt.
2. 22. Bland sjalottløk, yoghurt, melk, gressløk, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en middels stor bolle, og rør til det er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter før servering. Dippen kan oppbevares i kjøleskapet over natten hvis du vil lage den på forhånd.
3. 33. Mens dippen avkjøles, kok opp en stor kjele med vann over høy varme, og smak til med rikelig salt. Fyll en stor bolle med is og kaldt vann. Sett til side.
4. 44. Forsiktig legg brokkoli eller broccolini i det kokende vannet, og kok kun til blomsterhodene blir lysegrønne og sprø-møre, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv for å overføre brokkolien til iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og bevare den lyse grønne fargen. Når den er avkjølt, overfør brokkolien til en tallerken med tørkepapir for å tørke.
5. 55. Legg grønne bønner i det kokende vannet og kok kun til bønnene blir lysegrønne, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv eller tang for å overføre bønnene til iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen og bevare den lyse grønne fargen. Når de er avkjølt, overfør bønnene til en tallerken med tørkepapir for å tørke.
6. 66. Tilsett romanesco-kål i det kokende vannet og kok kun til blomsterhodene blir lysegrønne og sprø-møre, ca. 3 minutter. Overfør blomkålen til iskaldt vann for å avkjøle, og legg den deretter på en tallerken med tørkepapir for å tørke.
7. 7