Beet Risotto med Pecorino
Lær hvordan du lager en kremet beet risotto med smakfull pecorino ost. Perfekt som hovedrett for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2. 1/3 kopp finhakkede sjalottløk
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 kopper arborioris
- 5. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 1 kopp rødvin
- 7. 4 kopper fersk rødbetjuice
- 8. 1 ½ kopper grønnsaksbuljong
- 9. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 10. ½ kopp finrevet pecorino, pluss ekstra til pynt
- 11. Røstede rødbeter, oppskrift følger
- 12. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 13. 4 til 5 rødbeter, vasket for å fjerne overflødig jord
- 14. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 15. 3 fedd hvitløk, grovhakket
- 16. 1 kvist frisk rosmarin
- 17. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Tilsett oljen og sjalottløk i en stor, høysides stekepanne over middels varme. Strø over en klype salt, dekk til og la det surre (ikke karamelliseres) i 2 til 3 minutter. Tilsett risen og rør den lett i ca. 5 minutter, slik at kornene blir dekket av olje. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til det dufter godt. Deglaser pannen med rødvin.
- 22. I mellomtiden varmer du opp rødbetjuicen og grønnsaksbuljongen i en middels stor kjele. Hell sakte rødbetjuicen i risottoen, én øse av gangen, og rør godt. Tilsett bare mer væske når den forrige er absorbert. Kok på denne måten til risen er mør og all væsken er brukt opp, ca. 30 til 40 minutter.
- 33. Rør inn smør og deretter pecorinoost. Smak til med krydder og juster etter behov. Server med ovnsbakte rødbeter, mer pecorino og gressløk som garnityr.
- 44. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg rødbetene midt i et stort stykke aluminiumsfolie og drypp over olivenolje. Tilsett hvitløk, rosmarin, litt salt og pepper. Klem sammen kantene av folien for å forsegle. Stek i ovnen til de er møre, ca. 40 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinnet og skjær rødbetene i terninger.
