Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 325 grader. Pass kjøttskulene av svin og hjort gjennom den mellomste silen på en kjøttkvern for en grov kvern. Plasser kyllingleveren i en food processor og puls til en fin pasta. Kombiner leveren, svinekjøttet og hjortekjøttet i en stor bolle som er avkjølt i kjøleskapet. Hakk løk, hvitløk, timian og persille i food processoren til de er veldig finhakket, og tilsett i kjøttblandingen i den kalde bollen. Bland inn salt, pepper, egg, fløte, brandy, mel, kanel og muskat, og tilsett i kjøttdeigen. Bland godt og la hele blandingen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Kle en stor loaf-tin med plastfolie, hell i terrinblandingen og jevn ut ved å presse ned for å sikre et jevnt lag. Kok terrinen i et vannbad i ovnen ved å varme opp litt vann i en tekanne, plasser den forberedte terrinen i en stekeplate som er satt i ovnen, og hell det varme vannet i stekeplaten, vær forsiktig så du ikke får vann i terrinen. Stek i ca. 90 minutter eller til kjøttet har en indre temperatur på 155 grader. Ta ut av ovnen og avkjøl. Legg et stykke plastfolie over terrinen, og stikk hull i plasten slik at varm luft kan slippe ut. Legg 2 til 3 pund vekt (som tørkede bønner i posen) oppå plastfolien for å presse og komprimere terrinen, og sett den i kjøleskapet over natten. Ta ut av ovnen og avkjøl. Oppbevar i kjøleskapet over natten og server kald med sennep, sylteagurk og grønn beansalat.