Fremgangsmåte

1. 1Mariner lam i en blanding av malt krydder og rømme i 30 minutter. I en nederlandsk ovn eller ildfast gryte over middels høy varme, stek løk i en blanding av olje og smør til kantene er pent brune. Tilsett kanel, nellik, kardemomme, hvitløk og ingefær, og fortsett å steke i 1 eller 2 minutter til løken blir middels brun. Legg den marinerte lammet i løkblandingen og rør over middels til middels høy varme til rømmen forsvinner og lammet ikke lenger er rosa på utsiden, omtrent 2 minutter. Rør inn knuste fennikelfrø, kokosmelk, salt og ¾ kopp vann; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 30 minutter. Fjern lokket og la det småkoke i ytterligere 20 til 25 minutter for å tykne sausen, og tilsett mer vann hvis sausen er for tykk. På dette tidspunktet bør kjøttet og sausen ha blitt noe mørkere. Rør inn sitronsaft og fjern fra varmen. Smak til med salt etter behov.