Brisketsandwich
Lær hvordan du lager en perfekt brisket sandwich med saftig kjøtt og fyldige smaker. En enkel oppskrift for en smakfull lunsj eller middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 210 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp paprika
- 1/4 kopp nykvernet svart pepper
- 1/8 kopp salt
- 1/4 kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer chilipulver
- 1/4 kopp hvitløkpulver
- 4,5 kilo brisket
- 7 skiver bacon, kuttet i 2,5 cm biter
- 3 gule løk, julienne
- 3 tomater, skivet
- 2 stilker selleri, kuttet i 1,5 cm biter
- 3 jalapeños
- 1 rød paprika, frøet og julienne
- 3 gulrøtter, julienne
- 340 gram havreøl
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- En håndfull hvitløk, ca. 12 fedd
- Fullkornsbrødbrød
- Skivet rød løk og sylteagurk, til servering
- Olivenolje
- 4 sjalottløk, hakket
- 1 (No.10) boks hakkede tomater
- 1,8 liter hermetiske fersken i skiver
- 450 gram tørkede fiken, uten stilk
- 1 stilk rosmarin, blader plukket
- 1/2 kopp balsamicoeddik
- 1/4 kopp grovkornet sennep
- 1 sitron, presset
- 1/3 kopp fersk revet ingefær, pakket
- 4 kopper fersk appelsinjuice
- 2 kopper hvit tequila (kan bruke reposado, men ikke añejo – med mindre du liker den smaken)
- 1 spiseskje tørket sennep
- 8 ancho-chili
- 1 spiseskje sambal oelek
- 2 teskjeer salt
- 1 kopp brunt sukker
- 1 boks ansjos, finhakket
- 10 fedd hvitløk, skrelt
Fremgangsmåte
- 1Bland alle ingrediensene til tørrkrydderblandingen i en liten bolle. Tørk brisketen med papirhåndklær. Gni brisketen inn med tørrkrydderet over hele overflaten. Lag et mesquitekullbål inne i ovnen på en røyker. En kombinasjon av kull og mesquitekjepper (fuktige) er helt i orden. Plasser brisketen på høyre side av ristene i hovedovnen på røyken. Demp opp bålet. La brisketen røke til ilden har brent ut.
- 2I mellomtiden, i en stor stekepanne, stek bacon og grønnsaker til de er myke. Legg dem i en 15 cm dyp, full størrelse hotellpanne. Tilsett brisket, øl, eddik, Worcestershire-saus og hvitløk. Dekk pannen med et ark bakepapir og tett med et lag aluminiumsfolie. Kok over natten i en ovn på 120°C (250°F).
- 3Skjær brisketen i biter og server på fullkornsbrød med BBQ-saus, skivet rødløk og sylteagurk.
- 4Varm opp litt olje (ca. 0,5 dl eller mindre) i en tykkbunnet panne over middels varme. Tilsett sjalottløk og stek i et par minutter. Ha i de resterende ingrediensene og la det småkoke – pass på at det ikke brenner seg. Kok på svært lav varme i omtrent 8 timer (1,5 timer i oppvarmingsrommets varmeplate). Avkjøl. Ha sausen i en food processor og kjør til den er godt blandet. Tynn ut med kraften fra brisketpannen før bruk.
