Fremgangsmåte

1. 11. Lag karamellen: Bland sukker, 1/3 kopp vann og salt i en stor stekepanne over middels varme, og rør bare til sukkeret er oppløst. Kok opp, og sving pannen forsiktig av og til, men rør ikke, til blandingen blir ravfarget, ca. 8 til 10 minutter. Puss eventuelle sukkerkrystaller av sidene på pannen med en fuktig pensel. Ta av varmen og visp inn 3 ss smør og eddik (blandingen vil boble).
2. 22. Tilsett eplene og kok, og rør av og til, til de er myke, ca. 12 minutter. Sil av eplene og overfør dem til en bolle; sett karamellen til side. Vend inn 1 ss ingefærkjeks-smuler og kanel med eplene; la det avkjøle helt.
3. 33. Smelt de resterende 5 ss smør i en liten kjele over middels-lav varme. La det avkjøle, skum av eventuelt skum og kast det. Skje det smeltede smøret over i en bolle, og la eventuelle faste stoffer bli igjen i pannen.
4. 44. Plasser et rutenett i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Kle et stekebrett med bakepapir. Legg et ark med filodeig på et rent kjøkkenhåndkle eller et stykke bakepapir med den lange siden foran deg. (Hold resten av filodeigen dekket med et fuktig håndkle.) Pensle forsiktig filodeigen med noe av det smeltede smøret og strø over sukker. Legg et nytt ark med filodeig oppå; pensle med mer smør og strø med mer sukker. Gjenta med de resterende 4 arkene. Strø de siste 2 ss ingefærkjeks-smuler på toppen.
5. 55. Skje eplefyllet i en stripe langs den nederste kanten av filodeigen, og la det være en 2,5 cm bred kant. Bruk håndkleet eller bakepapiret til å hjelpe deg med å rulle filodeigen til en logg, startende fra den nederste kanten. Legg den med skjøten ned på det forberedte stekebrettet. Pensle med mer smør og strø med mer sukker. Lag noen snitt på toppen med en kniv for å slippe ut damp. Stek til den er gyllenbrun, ca. 30–35 minutter.
6. 6