Fremgangsmåte

1. 1Legg kikerter i en middels stor bolle og dekk med 5 centimeter kaldt vann. La dem ligge over natten.
2. 2Legg spisskummen- og korianderfrø i en støpejernspanne på 20 centimeter og sett over middels høy varme. Kok, mens du rister i pannen ofte, til frøene avgir aroma og begynner å bli lett brune, 3 til 4 minutter. Overfør de ristet krydderne til en krydderkvern og kjør til de er finmalt. Sett til side.
3. 3Sil av kikerter. Bland de utbløtte kikertene, malt spisskummen og koriander, hvitløk og vårløk, salt, svart pepper, bakepulver, cayennepepper og persille i en middels stor bolle.
4. 4Kjør denne blandingen gjennom en kjøttkvern eller bruk en kjøkkenmaskin med knivtillegg utstyrt med den minste silen. Alternativt kan du dele blandingen i to og kjøre en halvdel om gangen i en food processor, pulsende 10 til 20 ganger.
5. 5Form blandingen til porsjoner på 45 til 60 gram (1 ½ til 2 unser) med en 5 centimeter stor isskje. Plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett. Kan oppbevares i romtemperatur i opptil 2 timer før steking, eller dekkes til og oppbevares i kjøleskapet over natten.
6. 6Varm peanøttolje i en 5-liters nederlandsk ovn over høy varme til den når 180 grader Celsius. Juster varmen for å opprettholde temperaturen. Legg forsiktig falafelene, én om gangen, i det varme oljet. Stek 4 av gangen til de er dyp gyllenbrune, 5 til 7 minutter. Ta dem opp og legg på et stekebrett med en avkjølingsrist, dekket med et kjøkkenpapir for å renne av. Gjenta til alle falafelene er stekt. Server på varme pitabrød.