Fremgangsmåte

1. 11. Gni filetene inn med kosher-salt og sett til side. I en ikke-reaktiv bolle, bland løk, limejuice, appelsinjuice, jalapeño, sukker og tequila. Rør til sukkeret er oppløst, og legg filetene i bollen. Mariner i kjøleskapet i 2 timer, snu filetene én gang etter 1 time. Ta filetene ut av marinaden og sett den til side. Tørk filetene forsiktig med kjøkkenpapir og lett pensle dem med olivenolje.
2. 22. Varm opp grillen til høy varme og legg filetene over direkte varme til de er akkurat kokt gjennom – ugjennomsiktige i midten, men fortsatt saftige, omtrent 3 til 4 minutter på hver side. Mens fisken grilles, overfør den reserverte marinaden til en kjele og varm opp til den er redusert til omtrent 3/4 kopp. Bruk tang til å ta filetene av grillen og legg dem på serveringsfat. Fordel sausen jevnt over filetene og topp med koriander.