Fremgangsmåte

1. 1Bland melet og saltet sammen i en bolle. Kutt inn smøret med en kakeskreller eller to kniver til blandingen ligner grovt maismel. Del deigen i tre deler. Tilsett litt av isvannet til én del av deigen, litt om gangen, og arbeid bare til deigen binder seg. Sett til side. Gjenta med hver av de to gjenværende delene. Samle all deigen til en jevn ball og trykk den flatt til en skive. Tilsett mer isvann hvis den fortsatt er tørr. Pakk godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 3 dager.
2. 2Legg en skjærefjøl, vokspapir eller paibrett på arbeidsflaten, og bruk en kjevle eller en kjevle med strømpe for å kjevle ut deigen. Plasser deigskiven i midten av kjevlen. Begynn i midten av deigen og rull ut mot, men ikke over, den øverste kanten av deigen. Gå tilbake til midten, og rull ned mot, men ikke over, den nederste kanten. Løft deigen opp og vri den en kvart sirkelflate. Dette vil holde den rund og forhindre at den setter seg fast. Fortsett å kjevle, og gjenta kvart sirkelflate til du har en skive som er 1/8 tomme tykk og 1 1/2 tomme større enn formen din. Brett deigen i kvartaler.
3. 3Plasser paideigen i en 23 cm stor paiform med spissen av trekanten i midten, og åpne den ut. Trim deigen slik at den er 2,5 cm større enn paiformen, og brett den overhengende kanten under seg selv. For å dekorere, trykk tennene eller håndtaket på en gaffel rundt kanten. For å lage en bølget kant, bruk begge tomlene til å klype deigen rundt hele randen slik at kanten står opp. Sett formen i fryseren eller kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 3 dager, innpakket før baking.
4. 4For å forsteke, forvarm ovnen til 220°C. Prikk deigen over hele med en gaffel. Krøll et stykke vokspapir, og åpne det ut til å dekke hele formen. Vektlegg papiret med rå ris eller tørkede erter. Stek i 20 minutter. Fjern forsiktig papiret og ris eller erter. (Ris eller erter kan brukes igjen neste gang du forsteker en paibunn.) Nå kan den forstekte skallet fylles med fyll og stekes i henhold til fyllingsinstruksjonene. Hvis fyllet ikke krever koking, stek paibunnen i 10 minutter før du fyller den.
5. 5Bland melet og saltet sammen i en bolle. Kutt inn smøret med en kakeskreller eller to kniver til blandingen ligner grovt maismel. Del deigen i tre deler. Tilsett litt av isvannet til én del av deigen, litt om gangen, og arbeid bare til deigen binder seg. Sett til side. Gjenta med hver av de to gjenværende delene. Samle all deigen til en jevn ball og trykk den flatt til en skive. Tilsett mer isvann hvis den fortsatt er tørr. Pakk godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 3 dager.
6. 6Legg en skjærefjøl, vokspapir eller paibrett på arbeidsflaten, og bruk en kjevle eller en kjevle med strømpe for å kjevle ut deigen. Plasser deigskiven i midten av kjevlen. Begynn i midten av deigen og rull ut mot, men ikke over, den øverste kanten av deigen. Gå tilbake til midten, og rull ned mot, men ikke over, den nederste kanten. Løft deigen opp og vri den en kvart sirkelflate. Dette vil holde den rund og forhindre at den setter seg fast.
7. 7Fortsett å kjevle, og gjenta kvart sirkelflate til du har en skive som er 1/8 tomme tykk og 1 1/2 tomme større enn formen din. Brett deigen i kvartaler.
8. 8Plasser paideigen i en 23 cm stor paiform med spissen av trekanten i midten, og åpne den ut. Trim deigen slik at den er 2,5 cm større enn paiformen, og brett den overhengende kanten under seg selv. For å dekorere, trykk tennene eller håndtaket på en gaffel rundt kanten. For å lage en bølget kant, bruk begge tomlene til å klype deigen rundt hele randen slik at kanten står opp. Sett formen i fryseren eller kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 3 dager, innpakket før baking.
9. 9For å forsteke, forvarm ovnen til 220°C. Prikk deigen over hele med en gaffel. Krøll et stykke vokspapir, og åpne det ut til å dekke hele formen. Vektlegg papiret med rå ris eller tørkede erter. Stek i 20 minutter. Fjern forsiktig papiret og ris eller erter. (Ris eller erter kan brukes igjen neste gang du forsteker en paibunn.) Nå kan den forstekte skallet fylles med fyll og stekes i henhold til fyllingsinstruksjonene. Hvis fyllet ikke krever koking, stek paibunnen i 10 minutter før du fyller den.
10. 10To-krustet oppskrift: Hvis du lager en to-krustet pai, doble ingrediensene og gjør bunnen større enn toppen. Fukt randen på bunnen før du legger på toppen, og forsegl de to sammen. Vær veldig forsiktig så du ikke strekker deigen, slik at de holder seg sammen under steking.
11. 11Hvis du lager en to-krustet pai, doble ingrediensene og gjør bunnen større enn toppen. Fukt randen på bunnen før du legger på toppen, og forsegl de to sammen. Vær veldig forsiktig så du ikke strekker deigen, slik at de holder seg sammen under steking.