Fremgangsmåte

1. 11. Nest en plastpose for ovn inni en annen for å lage en dobbel lagtykkelse (se Kok’s Note). Plasser den doble posen, med åpningen bred og vendt oppover, i stekepannen. Brett tilbake den øverste tredjedelen av den doble posen for å lage en krage (dette hjelper med å holde posene åpne). Plasser kalkunen inni den doble posen. Fold ut kragen på den doble posen og hell saltlaken over fuglen, og tilsett deretter 2 kopper kaldt vann. Dra opp toppen av den indre posen, og klem ut så mye luft som mulig, og sikre den med en vridding. Gjør det samme med den ytre posen. Vend pakken slik at kalkunen ligger med brystet ned i stekepannen, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Roter kalkunen 3 eller 4 ganger mens den saltlakes. Fjern kalkunen fra saltlaken. Kast posene, saltlaken og eventuelle herdede urter eller krydder som er igjen på fuglen. Skyll kalkunen under kaldt vann og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Sett kalkunen tilbake i stekepannen og oppbevar den i kjøleskapet, uten å dekke den til, i minst 6 timer eller over natten. Denne hvileperioden gjør at skinnet på kalkunen tørker litt, slik at det blir sprøtt når det stekes. Kalkunen er nå klar til å bli stekt.
2. 22. Nest en plastpose for ovn inni en annen for å lage en dobbel lagtykkelse (se Kok’s Note). Plasser den doble posen, med åpningen bred og vendt oppover, i stekepannen.
3. 33. Brett tilbake den øverste tredjedelen av den doble posen for å lage en krage (dette hjelper med å holde posene åpne). Plasser kalkunen inni den doble posen. Fold ut kragen på den doble posen og hell saltlaken over fuglen, og tilsett deretter 2 kopper kaldt vann. Dra opp toppen av den indre posen, og klem ut så mye luft som mulig, og sikre den med en vridding. Gjør det samme med den ytre posen. Vend pakken slik at kalkunen ligger med brystet ned i stekepannen, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Roter kalkunen 3 eller 4 ganger mens den saltlakes.
4. 44. Fjern kalkunen fra saltlaken. Kast posene, saltlaken og eventuelle herdede urter eller krydder som er igjen på fuglen. Skyll kalkunen under kaldt vann og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Sett kalkunen tilbake i stekepannen og oppbevar den i kjøleskapet, uten å dekke den til, i minst 6 timer eller over natten. Denne hvileperioden gjør at skinnet på kalkunen tørker litt, slik at det blir sprøtt når det stekes. Kalkunen er nå klar til å bli stekt.