Fremgangsmåte

1. 11. Plasser rakkene i øvre og nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 175°C. Rist hasselnøtter på en bakeplate med kant på øverste rille, og rør om av og til, til de er gylne og fine, ca. 10–12 minutter. Pakk nøttene inn i et kjøkkenhåndkle og la dem dampe i 1 minutt. Gni nøttene i håndkleet for å fjerne løse skinn (ikke vær bekymret hvis noen skinn ikke løsner), og la dem avkjøle. Kjør 1/2 kopp nøtter i en krydderkvern til de er finhakket. Overfør til en stor bolle. Tilsett mel, kakaopulver, natron, salt og 1 1/4 ts kanel. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, og pisk sammen sukker og 1 kopp smør i en annen stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett egg og vanilje, og pisk til det er godt blandet. Skru ned hastigheten på mikseren til lav, og tilsett de tørre ingrediensene, og pisk til akkurat blandet. Bland sammen strøsukker og resten av 1 ts kanel i en liten bolle. Rull jevnt store spiseskjeer med deigen til kuler, og vend dem i strøsukkeret. Plasser kulene på bakepapirkledde bakeplater med minst 5 cm mellomrom. Stek kakene, og snu platene halvveis, til de er puffet opp og faste, men fortsatt myke, ca. 10–12 minutter. Ta ut bakeplatene fra ovnen, og lag umiddelbart en fordypning i midten av hver kake med den lille enden av en melonballer eller bunnen av en måleskje på 1 ts. Overfør kakene på bakepapir til avkjølingsrist, og la dem avkjøle helt. Finhakk de resterende 2 ss nøtter og sett til side. Varm sjokolade og resten av 4 ss smør i en liten bolle i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller, og rør ofte til det er smeltet. Overfør sjokoladen til en liten plastpose med glidelås, og klipp et lite hull på 1/4 tomme i hjørnet. Sprøyt sjokoladen inn i fordypningene på kakene. Strø umiddelbart over med de reserverte nøttene. La kakene stå til sjokoladen har stivnet, ca. 20 minutter.
2. 22. Plasser rakkene i øvre og nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 175°C. Rist hasselnøtter på en bakeplate med kant på øverste rille, og rør om av og til, til de er gylne og fine, ca. 10–12 minutter. Pakk nøttene inn i et kjøkkenhåndkle og la dem dampe i 1 minutt. Gni nøttene i håndkleet for å fjerne løse skinn (ikke vær bekymret hvis noen skinn ikke løsner), og la dem avkjøle.
3. 33. Kjør 1/2 kopp nøtter i en krydderkvern til de er finhakket. Overfør til en stor bolle. Tilsett mel, kakaopulver, natron, salt og 1 1/4 ts kanel.
4. 44. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, og pisk sammen sukker og 1 kopp smør i en annen stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett egg og vanilje, og pisk til det er godt blandet. Skru ned hastigheten på mikseren til lav, og tilsett de tørre ingrediensene, og pisk til akkurat blandet.
5. 55. Bland sammen strøsukker og resten av 1 ts kanel i en liten bolle. Rull jevnt store spiseskjeer med deigen til kuler, og vend dem i strøsukkeret. Plasser kulene på bakepapirkledde bakeplater med minst 5 cm mellomrom. Stek kakene, og snu platene halvveis, til de er puffet opp og faste, men fortsatt myke, ca. 10–12 minutter.
6. 66. Ta ut bakeplatene fra ovnen, og lag umiddelbart en fordypning i midten av hver kake med den lille enden av en melonballer eller bunnen av en måleskje på 1 ts. Overfør kakene på bakepapir til avkjølingsrist, og la dem avkjøle helt.
7. 77. Finhakk de resterende 2 ss nøtter og sett til side. Varm sjokolade og resten av 4 ss smør i en liten bolle i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller, og rør ofte til det er smeltet. Overfør sjokoladen til en liten plastpose med glidelås, og klipp et lite hull på 1/4 tomme i hjørnet. Sprøyt sjokoladen inn i fordypningene på kakene. Strø umiddelbart over med de reserverte nøttene. La kakene stå til sjokoladen har stivnet, ca. 20 minutter.
8. 88. Forberedelse: Kakene kan lages opptil 1 uke i forveien; oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur.
9. 99. Kakene kan lages opptil 1 uke i forveien; oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur.