Fremgangsmåte

1. 11. Tørrub: Bland brunt sukker, chilipulver, paprika, salt, pepper, cayenne, granulat hvitløk, sennepspulver, koriander og spisskummen i en liten bolle.
2. 22. Tørrub: Bland brunt sukker, chilipulver, paprika, salt, pepper, cayenne, granulat hvitløk, sennepspulver, koriander og spisskummen i en liten bolle.
3. 33. Biff og salsa: Forbered en grill til middels høy varme; pensle risten med olje. Grill maisen, vend den av og til, til den er lett brunet over hele, 8–10 minutter; la den avkjøle. Kutt korn fra kolbene og legg det i en middels stor bolle. Tilsett løk, jalapeño, tomater, koriander og limesaft i maisen og vend det forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
4. 4I mellomtiden, dekk biffen med all tørrrub, og påfør mer enn én gang om nødvendig, og drypp over 2 spiseskjeer olje for å hjelpe ruben å feste seg. Grill biffen, vend den av og til, og flytt den til en kjøligere del av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til den er pent brunet og en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 130°F, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. Returner biffen til grillen bare for å få den til å bli sprø på utsiden igjen, ca. 1 minutt per side. Overfør tilbake til skjærebrettet og skjær mot fibrene. Server med salsa på toppen.
5. 54. Forbered en grill til middels høy varme; pensle risten med olje. Grill maisen, vend den av og til, til den er lett brunet over hele, 8–10 minutter; la den avkjøle. Kutt korn fra kolbene og legg det i en middels stor bolle. Tilsett løk, jalapeño, tomater, koriander og limesaft i maisen og vend det forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
6. 65. I mellomtiden, dekk biffen med all tørrrub, og påfør mer enn én gang om nødvendig, og drypp over 2 spiseskjeer olje for å hjelpe ruben å feste seg. Grill biffen, vend den av og til, og flytt den til en kjøligere del av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til den er pent brunet og en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 130°F, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.