Tørkrustet flankestek med grillede mais-salsa
Lær hvordan du lager en smakfull tørrmarinert flankestek servert med frisk grillet mais-salsa. Perfekt for sommergrilling og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 ss lyst brunt sukker
- 2. 1 ss ancho chili-pulver
- 3. 1 ss paprika
- 4. 2 ts kosher salt
- 5. 2 ts nykvernet svart pepper
- 6. 1 ts cayennepepper
- 7. 1 ts granulat hvitløk
- 8. 1 ts engelsk sennepspulver
- 9. 1/2 ts malt koriander
- 10. 1/2 ts malt spisskummen
- 11. 2 ss olivenolje, pluss litt ekstra til grilling
- 12. 3 maiskolber, skrellet
- 13. 1/4 rød løk, finhakket
- 14. 1 jalapeño, frø fjernet, finhakket
- 15. 1 pint cherrytomater, delt i to
- 16. 1 kopp fersk koriander, grovhakket
- 17. 1/3 kopp fersk limesaft
- 18. Kosher salt, nykvernet pepper
- 19. 680 gram flank steak
Fremgangsmåte
- 11. Tørrub: Bland brunt sukker, chilipulver, paprika, salt, pepper, cayenne, granulat hvitløk, sennepspulver, koriander og spisskummen i en liten bolle.
- 22. Tørrub: Bland brunt sukker, chilipulver, paprika, salt, pepper, cayenne, granulat hvitløk, sennepspulver, koriander og spisskummen i en liten bolle.
- 33. Biff og salsa: Forbered en grill til middels høy varme; pensle risten med olje. Grill maisen, vend den av og til, til den er lett brunet over hele, 8–10 minutter; la den avkjøle. Kutt korn fra kolbene og legg det i en middels stor bolle. Tilsett løk, jalapeño, tomater, koriander og limesaft i maisen og vend det forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
- 4I mellomtiden, dekk biffen med all tørrrub, og påfør mer enn én gang om nødvendig, og drypp over 2 spiseskjeer olje for å hjelpe ruben å feste seg. Grill biffen, vend den av og til, og flytt den til en kjøligere del av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til den er pent brunet og en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 130°F, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. Returner biffen til grillen bare for å få den til å bli sprø på utsiden igjen, ca. 1 minutt per side. Overfør tilbake til skjærebrettet og skjær mot fibrene. Server med salsa på toppen.
- 54. Forbered en grill til middels høy varme; pensle risten med olje. Grill maisen, vend den av og til, til den er lett brunet over hele, 8–10 minutter; la den avkjøle. Kutt korn fra kolbene og legg det i en middels stor bolle. Tilsett løk, jalapeño, tomater, koriander og limesaft i maisen og vend det forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
- 65. I mellomtiden, dekk biffen med all tørrrub, og påfør mer enn én gang om nødvendig, og drypp over 2 spiseskjeer olje for å hjelpe ruben å feste seg. Grill biffen, vend den av og til, og flytt den til en kjøligere del av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til den er pent brunet og en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 130°F, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
- 76. Returner biffen til grillen bare for å få den til å bli sprø på utsiden igjen, ca. 1 minutt per side. Overfør tilbake til skjærebrettet og skjær mot fibrene. Server med salsa på toppen.
- 87. Forberedelse i forkant: Salsa kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 98. Salsa kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
