Fremgangsmåte

1. 11. Generøst krydre storfe med salt og pepper. Pakk det tett inn i plastfolie og la det ligge i kjøleskapet i minst 1 dag. La storfe hvile ved romtemperatur i 2 timer. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser storfe på en rist som er satt inn i en stekepanne. Stek til det er pent brunt, ca. 35–40 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 135°C og fortsett stekingen til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av storfe viser 46°C for medium-rare, ytterligere 1–1 ½ time. Overfør steken til et skjærebrett med ribbene pekende oppover og la den hvile i minst 30 minutter. I mellomtiden, visp eggeplommer og hvitløk i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis rapsolje, først dråpe for dråpe, og visp, og tilsett 1 ss sitronsaft etter hvert som aiolien tykner (saften vil tynne ut aiolien slik at den blir lettere å vispe), til den er tykk og glatt. Rør inn olivenolje gradvis, og tilsett vann etter behov hvis aiolien blir for tykk. Krydre med salt, dekk til og sett i kjøleskapet. Kutt kjøttet av bena, følg kurven av ribbene, og skjær i tynne skiver. Alternativt kan du skjære mellom ribbene for å lage store koteletter til deling. Server med aioli. FORBEREDELSER: Ribbe kan krydres 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskapet. Aioli kan lages 1 dag i forveien; oppbevar i kjøleskapet.
2. 22. Generøst krydre storfe med salt og pepper. Pakk det tett inn i plastfolie og la det ligge i kjøleskapet i minst 1 dag.
3. 33. La storfe hvile ved romtemperatur i 2 timer.
4. 44. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser storfe på en rist som er satt inn i en stekepanne. Stek til det er pent brunt, ca. 35–40 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 135°C og fortsett stekingen til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av storfe viser 46°C for medium-rare, ytterligere 1–1 ½ time. Overfør steken til et skjærebrett med ribbene pekende oppover og la den hvile i minst 30 minutter.
5. 55. I mellomtiden, visp eggeplommer og hvitløk i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis rapsolje, først dråpe for dråpe, og visp, og tilsett 1 ss sitronsaft etter hvert som aiolien tykner (saften vil tynne ut aiolien slik at den blir lettere å vispe), til den er tykk og glatt. Rør inn olivenolje gradvis, og tilsett vann etter behov hvis aiolien blir for tykk. Krydre med salt, dekk til og sett i kjøleskapet.
6. 66. Kutt kjøttet av bena, følg kurven av ribbene, og skjær i tynne skiver. Alternativt kan du skjære mellom ribbene for å lage store koteletter til deling. Server med aioli.
7. 77. FORBEREDELSER: Ribbe kan krydres 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskapet. Aioli kan lages 1 dag i forveien; oppbevar i kjøleskapet.