Fremgangsmåte

1. 11. For brased kylling: Bland 2 spiseskjeer olje, 2 spiseskjeer hakket timian og 2 hele laurbærblader i en liten bolle. Gni urtemiksjen godt inn i kyllingen; strø over salt og pepper. Dekk til og la den stå i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme. Legg kyllingen i gryten og stek til den er brunet på alle sider, snu den av og til, ca. 10 minutter. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk; sautér til det er gyllent, ca. 7 minutter. Rør inn 4 timianskudd og 2 hele laurbærblader. Hell i vin og kok opp til det nesten har fordampet, ca. 3 minutter. Tilsett nok buljong til at det dekker omtrent halvparten av kyllingen; kok opp. Dekk gryten med lokk, sett den i ovnen og la den braisere til kyllingen er mør, og snu den en gang underveis, ca. 1 time. Ta gryten ut av ovnen; overfør kyllingen til en skål og la den avkjøle litt. Sil sausen gjennom en stor sikt og kok opp i en stor kjele. La det koke til væsken er redusert til ca. 2 ½ kopper, ca. 20 minutter. Fjern skinn og bein fra kyllingen; riv kjøttet i små biter og sett til side til kyllingrillettes. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar kyllingen og sausen separat i kjøleskapet.
2. 22. Bland 2 spiseskjeer olje, 2 spiseskjeer hakket timian og 2 hele laurbærblader i en liten bolle. Gni urtemiksjen godt inn i kyllingen; strø over salt og pepper. Dekk til og la den stå i kjøleskapet over natten.
3. 33. Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme. Legg kyllingen i gryten og stek til den er brunet på alle sider, snu den av og til, ca. 10 minutter. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk; sautér til det er gyllent, ca. 7 minutter. Rør inn 4 timianskudd og 2 hele laurbærblader. Hell i vin og kok opp til det nesten har fordampet, ca. 3 minutter. Tilsett nok buljong til at det dekker omtrent halvparten av kyllingen; kok opp. Dekk gryten med lokk, sett den i ovnen og la den braisere til kyllingen er mør, og snu den en gang, ca. 1 time.
4. 44. Ta gryten ut av ovnen; overfør kyllingen til en skål og la den avkjøle litt. Sil sausen over i en stor kjele. La det koke til væsken er redusert til ca. 2 ½ kopper, ca. 20 minutter. Fjern skinn og bein fra kyllingen; riv kjøttet i små biter og sett til side til kyllingrillettes. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar kyllingen og sausen separat i kjøleskapet.