Fremgangsmåte

1. 11. Rist koriander, kardemomme og currypaste i en middels stor kjele over middels varme, mens du rører, til krydderne er duftende og currypasten begynner å karamellisere, ca. 2 minutter. Tilsett korianderstengler, kaffirlimeblader, fiskesaus og 1 kopp vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til smakene har blandet seg, 8–10 minutter. Sil buljongen gjennom en finmasket sikt i et stort varmebestandig målebeger; kast faststoffene. La det avkjøle, og rør inn limesaft. Krydre med kosher-salt og mer limesaft etter smak, hvis ønskelig. I mellomtiden, bruk en skarp kniv til å fjerne all skall og den hvite pithen fra grapefrukten; kast det. Arbeid over en liten bolle, skjær mellom membranene for å løsne segments, og legg dem i bollen; kast membranene. Gjenta med lime. Varm opp vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne eller annen tung panne over middels høy varme. Krydre fisken med salt og pepper. Stek filetene med skinnsiden ned i 1 minutt, og trykk deretter ned med en fiskespade for å sikre jevn bruning og sprøhet. Fortsett å steke til skinnet er gyllent og fisken er nesten gjennomkokt, ca. 4 minutter; snu forsiktig fisken og stek videre til den er akkurat gjennomkokt, ca. 1 minutt til. Fordel limebuljong og fisk i grunne boller. Strø over sitrussegmenter, korianderblader, mynte og basilikum, og drypp med olivenolje. Krydre med havsalt. FORHÅNDSLAG: Buljongen kan lages én dag i forveien (uten å tilsette limesaft). Dekk til og avkjøl. La den komme til romtemperatur og tilsett limesaft rett før servering.
2. 22. Rist koriander, kardemomme og currypaste i en middels stor kjele over middels varme, mens du rører, til krydderne er duftende og currypasten begynner å karamellisere, ca. 2 minutter.
3. 33. Sil buljongen gjennom en finmasket sikt i et stort varmebestandig målebeger; kast faststoffene. La det avkjøle, og rør inn limesaft. Krydre med kosher-salt og mer limesaft etter smak, hvis ønskelig.
4. 44. I mellomtiden, bruk en skarp kniv til å fjerne all skall og den hvite pithen fra grapefrukten; kast det. Arbeid over en liten bolle, skjær mellom membranene for å løsne segments, og legg dem i bollen; kast membranene. Gjenta med lime.
5. 55. Varm opp vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne eller annen tung panne over middels høy varme. Krydre fisken med salt og pepper. Stek filetene med skinnsiden ned i 1 minutt, og trykk deretter ned med en fiskespade for å sikre jevn bruning og sprøhet. Fortsett å steke til skinnet er gyllent og fisken er nesten gjennomkokt, ca. 4 minutter; snu forsiktig fisken og stek videre til den er akkurat gjennomkokt, ca. 1 minutt til.
6. 66. Fordel limebuljong og fisk i grunne boller. Strø over sitrussegmenter, korianderblader, mynte og basilikum, og drypp med olivenolje. Krydre med havsalt.
7. 77. FORHÅNDSLAG: Buljongen kan lages én dag i forveien (uten å tilsette limesaft). Dekk til og avkjøl. La den komme til romtemperatur og tilsett limesaft rett før servering.