Fremgangsmåte

1. 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt struktur og punktsetting:
2. 2---
3. 31. Fyll to store gryter (eller to vasker) med kaldt vann. Legg skjellene i én gryte med vann, og kast eventuelle døde skjell eller skjell med sprukne skaller. Rør forsiktig rundt i vannet og la dem ligge og trekke i noen minutter. Ta dem opp og legg dem i den andre gryten med kaldt vann. Rens den første gryten og fyll den på nytt. Rør igjen i skjellene, og overfør dem deretter tilbake til den rene gryten. Fortsett å veksle mellom grytene, la skjellene trekke i noen minutter hver gang, og løft dem opp av gryten før du legger dem i den andre. Gjør dette til vannet er helt klart. Prosessen bør ta fire eller fem ganger med trekking.
4. 42. Hell 2 kopper vann i en åtte-liters gryte, dekk til og kok opp. Raskt, men forsiktig, legg skjellene i gryten og dekk til igjen. Etter 4 minutter, fjern lokket og rør raskt i skjellene med en tresleiv, og prøv å løfte noen av skjellene fra bunnen til toppen slik at de koker jevnt — men vær forsiktig, skallet er veldig sprøtt og kan sprekke lett. Dekk til igjen og damp skjellene i ytterligere 4 til 5 minutter. (Kraften vil sannsynligvis koke over akkurat når skjellene er ferdige.) Alle skjellene bør være åpne; hvis ikke, damp dem i ett eller to minutter til. Ta skjellene ut og sil kraften. Du skal ha omtrent 4 kopper kraft.
5. 53. Når skjellene er avkjølt, fjern dem fra skallet og klipp av siphonene, samt den beskyttende huden som dekker hver siphon, og kast dette. (Du skal ha omtrent 1 pund skjellkjøtt.) Dekk til og sett i kjøleskapet til senere bruk.
6. 64. Varm opp en tung gryte på 4 til 6 liter på lav varme, og tilsett den hakkede saltpølsen. Når fettet har avgitt noen spiseskjeer med fett, øk varmen til middels og kok til pølsen er sprø og gyllenbrun. Bruk en hullsleiv og overfør sprøttfettet til en liten ildfast form, og la fettet bli igjen i gryten. Sett til side til senere bruk.