Rekesalat
oppskrift på en deilig reker salat perfekt for sommeren. enkel å lage, sunn og smakfull. ideell som forrett eller lett måltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd, hakket
- 2. 1/4 kopp peanøttolje
- 3. 2 små tomater, delt i fire på langs, frø fjernet og skåret i 1/4-tommers tykke strimler
- 4. 1/3 kopp tynne skiver av sjalottløk
- 5. 1/2 teskje finhakket, frøet fersk grønn thai- eller serranos chili, eller etter smak
- 6. 1/4 kopp asiatisk fiskesaus
- 7. 1/4 kopp fersk limejuice
- 8. 4 liter vann
- 9. 1 spiseskje salt
- 10. 2 skiver fersk ingefær, 1/4 tomme tykke, knust med den flate siden av en kniv
- 11. 680 gram store reker (24–30), skrellet og renset
- 12. 1/3 kopp saltede, ristede peanøtter, finhakket
- 13. Pynt: ferske korianderblader og limebåter
Fremgangsmåte
- 11. Kok hvitløk i olje i en liten, tykkbunnet kjele over middels varme, rør av og til, til den er gyllen, ca. 2 minutter. Sil oljen gjennom en sikt over en stor varmebestandig bolle og kast hvitløken. La oljen avkjøle, og vend den deretter sammen med tomater, sjalottløk, chili, fiskesaus og limesaft. Kok opp vann, salt og ingefær i en stor kjele, og kok deretter reken til den er akkurat gjennomkokt, 1 til 2 minutter. Sil av vannet i en sil og kast ingefæren. Tilsett rekene i tomatblandingen, og ha i peanøtter. Vend forsiktig sammen, og smak til med salt. Server varm eller romtemperert.
